食品多尺度結(jié)構(gòu)與品質(zhì)功能調(diào)控

　　“多尺度（ multiscale）”通常指長度或時(shí)間的跨度，“多尺度科學(xué)（ multiscale science）”是一門研究不同長度尺度或時(shí)間尺度相互耦合現(xiàn)象的跨學(xué)科科學(xué)，是復(fù)雜系統(tǒng)的重要分支之一，具有豐富的科學(xué)內(nèi)涵和研究價(jià)值。食品科學(xué)領(lǐng)域多尺度問題同樣備受關(guān)注。本書梳理了食品科學(xué)領(lǐng)域多尺度結(jié)構(gòu)研究的內(nèi)涵與外延，從多尺度結(jié)構(gòu)角度闡述了食品組分品質(zhì)功能調(diào)控相關(guān)最新進(jìn)展，為豐富食品科學(xué)基礎(chǔ)理論、助推食品加工精準(zhǔn)調(diào)控與高效制造提供支撐。

　　2014年國家技術(shù)發(fā)明獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)