農(nóng)產(chǎn)品食品安全評價技術(shù)

定　價：￥49.00

作　者：	林潔、畢春慧、衛(wèi)曉英主編
出版社：	化學工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787122440952	出版時間：	2024-03-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：		字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本教材以農(nóng)產(chǎn)品食品質(zhì)量安全評價崗位能力需求為依據(jù)，以工作過程系統(tǒng)化的理念為指導，以典型項目任務(wù)為依托，整合了農(nóng)產(chǎn)品食品檢測中的必檢、常檢項目，按照項目化教學體系編寫。內(nèi)容涵蓋農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗認知、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗基本程序、真菌毒素檢測、農(nóng)藥殘留量檢測、重金屬檢測、礦物質(zhì)元素檢測、食品添加劑檢測、油脂脂肪酸組成和溶劑殘留檢測。每個學習項目以一個具體的檢測任務(wù)為主線，以案例引出任務(wù)實施，后面附有任務(wù)演練、任務(wù)評價等，并將相關(guān)拓展資源以二維碼呈現(xiàn)，方便學生自主學習，提高實踐技能。本教材適用于中、高職院校農(nóng)產(chǎn)品、食品、糧食等相關(guān)專業(yè)學生使用，也可供質(zhì)量監(jiān)督、管理和檢測技術(shù)人員參考，同時可供相關(guān)企業(yè)培訓或職業(yè)技能鑒定使用。

作者簡介

　　林潔，山東商務(wù)職業(yè)學院副教授，化學檢驗工技師，全國檢驗檢測職教集團專家，農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員培訓專家。主要從事分析化學、有機化學、糧油檢測技術(shù)、糧食安全評價技術(shù)、食品抽樣處理與留樣評估、實驗室安全與管理等課程教學工作。主編教材多部，主講省級精品課程“糧油檢驗技術(shù)”。山東省高水平專業(yè)群建設(shè)主要成員，山東省黃大年式教師團隊主要成員。

圖書目錄

模塊一　走進農(nóng)產(chǎn)品食品安全檢測 001
案例引入 001
模塊導學 001
學習目標 002
任務(wù)資訊 002
知識點1-1　農(nóng)產(chǎn)品食品安全認知 002
知識點1-2　農(nóng)產(chǎn)品食品檢測任務(wù)和作用 007
知識點1-3　農(nóng)產(chǎn)品食品相關(guān)法律法規(guī) 007
任務(wù)演練 015
任務(wù)1-1　農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗崗位認知 015
任務(wù)1-2　識別農(nóng)產(chǎn)品“三品一標” 018
拓展資源 022
鞏固練習 023
模塊二　農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗基本程序 025
案例引入 025
模塊導學 026
學習目標 026
任務(wù)資訊 027
知識點2-1　農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗基本流程 027
知識點2-2　抽樣 027
知識點2-3　樣品制備 031
知識點2-4　樣品預處理 032
知識點2-5　檢測分析方法的選擇 037
知識點2-6　數(shù)據(jù)處理 040
任務(wù)演練 043
任務(wù)2-1　抽樣 043
任務(wù)2-2　樣品制備 056
任務(wù)2-3　樣品預處理 062
任務(wù)2-4　樣品檢測依據(jù)確定 065
拓展資源 069
鞏固練習 070
模塊三　真菌毒素檢測 071
案例引入 071
模塊導學 072
學習目標 072
任務(wù)資訊 072
知識點3-1　農(nóng)產(chǎn)品食品中的真菌毒素污染 072
知識點3-2　農(nóng)產(chǎn)品食品中真菌毒素的殘留限量標準 073
任務(wù)演練 076
任務(wù)3-1　農(nóng)產(chǎn)品食品中黃曲霉毒素的測定 076
任務(wù)3-2　農(nóng)產(chǎn)品食品中玉米赤霉烯酮的測定 084
任務(wù)3-3　農(nóng)產(chǎn)品食品中赭曲霉毒素的測定 088
任務(wù)3-4　農(nóng)產(chǎn)品食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的測定 094
拓展資源 100
鞏固練習 101
模塊四　農(nóng)藥殘留量檢測 103
案例引入 103
模塊導學 104
學習目標 104
任務(wù)資訊 105
知識點4-1　農(nóng)產(chǎn)品食品中的農(nóng)藥污染 105
知識點4-2　農(nóng)產(chǎn)品食品中農(nóng)藥殘留的限量標準 109
任務(wù)演練 112
任務(wù)4-1　農(nóng)產(chǎn)品食品中有機氯農(nóng)藥殘留量的測定 112
任務(wù)4-2　農(nóng)產(chǎn)品食品中有機磷農(nóng)藥殘留量的測定 119
任務(wù)4-3　農(nóng)產(chǎn)品食品中氨基甲酸酯農(nóng)藥殘留量的測定 125
任務(wù)4-4　農(nóng)產(chǎn)品食品中擬除蟲菊酯農(nóng)藥殘留量的測定 130
拓展資源 138
鞏固練習 138
模塊五　重金屬檢測 141
案例引入 141
模塊導學 142
學習目標 142
任務(wù)資訊 143
知識點5-1　農(nóng)產(chǎn)品食品中的重金屬污染 143
知識點5-2　農(nóng)產(chǎn)品食品中重金屬的限量標準 145
任務(wù)演練 147
任務(wù)5-1　農(nóng)產(chǎn)品食品中砷的測定 147
任務(wù)5-2　農(nóng)產(chǎn)品食品中鉛的測定 153
任務(wù)5-3　農(nóng)產(chǎn)品食品中鎘的測定 158
任務(wù)5-4　農(nóng)產(chǎn)品食品中汞的測定 163
拓展資源 169
鞏固練習 169
模塊六　礦物質(zhì)元素檢測 171
案例引入 171
模塊導學 171
學習目標 172
任務(wù)資訊 172
知識點6-1　農(nóng)產(chǎn)品食品中礦物質(zhì)元素的來源及功能 172
知識點6-2　礦物質(zhì)元素常用的檢測方法 175
任務(wù)演練 176
任務(wù)6-1　農(nóng)產(chǎn)品食品中鈣的測定 176
任務(wù)6-2　農(nóng)產(chǎn)品食品中鐵的測定 180
任務(wù)6-3　農(nóng)產(chǎn)品食品中鋅的測定 184
拓展資源 188
鞏固練習 189
模塊七　食品添加劑檢測 190
案例引入 190
模塊導學 190
學習目標 191
任務(wù)資訊 191
知識點7-1　食品添加劑的定義與用途 191
知識點7-2　食品添加劑的安全性與使用原則 193
任務(wù)演練 196
任務(wù)7-1　農(nóng)產(chǎn)品食品中防腐劑的測定 196
任務(wù)7-2　農(nóng)產(chǎn)品食品中抗氧化劑的測定 203
拓展資源 212
鞏固練習 212
模塊八　油脂脂肪酸組成和溶劑殘留檢測 213
案例引入 213
模塊導學 213
學習目標 214
任務(wù)資訊 214
知識點8-1　油脂的脂肪酸組成 214
知識點8-2　油脂中的溶劑殘留 215
任務(wù)演練 216
任務(wù)8-1　油脂脂肪酸組成的測定 216
任務(wù)8-2　浸出油脂中殘留溶劑的測定 220
拓展資源 224
鞏固練習 225
參考文獻 226