食品營(yíng)養(yǎng)成分傳遞系統(tǒng)設(shè)計(jì)與應(yīng)用

第1章 食品營(yíng)養(yǎng)成分概述及應(yīng)用現(xiàn)狀
第1節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)成分定義及特性
第二節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)成分應(yīng)用現(xiàn)狀
一、食品營(yíng)養(yǎng)成分與功能食品
二、食品營(yíng)養(yǎng)成分應(yīng)用限制
三、傳遞系統(tǒng)在食品營(yíng)養(yǎng)成分包埋中的應(yīng)用
參考文獻(xiàn)
第二章 食品營(yíng)養(yǎng)成分傳遞系統(tǒng)概述
第1節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)成分傳遞系統(tǒng)定義及分類
一、乳液
二、脂質(zhì)體
三、環(huán)糊精包合物
四、納米顆粒
五、微膠囊
第二節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)成分傳遞系統(tǒng)設(shè)計(jì)原則
第三節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)成分傳遞系統(tǒng)特性
一、光學(xué)性質(zhì)
二、流變特性
三、熱力學(xué)穩(wěn)定性
四、生物利用率
五、釋放特性
參考文獻(xiàn)
第三章 食品營(yíng)養(yǎng)成分傳遞系統(tǒng)中兩親性生物聚合物
第1節(jié) 兩親性生物聚合物自組裝概述
第二節(jié) 兩親性生物聚合物分類
一、蛋白質(zhì)
二、多糖
三、蛋白質(zhì) - 多糖復(fù)合物
第三節(jié) 展望
參考文獻(xiàn)
第四章 食品營(yíng)養(yǎng)成分傳遞系統(tǒng)與人體胃腸道消化特性評(píng)價(jià)
第1節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)成分在胃腸道中的消化機(jī)制
一、口腔
二、胃
三、小腸
四、結(jié)腸
第二節(jié) 人體消化模型
一、動(dòng)物模型
二、類器官
三、細(xì)胞模型
四、體外消化模型
第三節(jié) 展望
參考文獻(xiàn)
第五章 食品微乳液傳遞系統(tǒng)
第1節(jié) 微乳液概述
一、微乳液形成理論
二、微乳液組成
三、微乳液相行為
第二節(jié) U 型微乳液
第三節(jié) 微乳液在傳遞食品營(yíng)養(yǎng)成分中的應(yīng)用
一、完全稀釋的不含油微乳液中食品營(yíng)養(yǎng)成分的協(xié)同增溶
二、微乳液界面反應(yīng)特性
三、微乳液中膽固醇和植物甾醇共結(jié)晶
五、微乳液作為提取介質(zhì)
六、微乳液包埋香精香料
第四節(jié) 展望
參考文獻(xiàn)
第六章 水凝膠傳遞系統(tǒng)及其應(yīng)用
第1節(jié) 水凝膠制備材料
一、多糖
二、蛋白質(zhì)
三、多糖 - 蛋白質(zhì)復(fù)合水凝膠
第二節(jié) 水凝膠形成機(jī)制
一、物理交聯(lián)
二、化學(xué)交聯(lián)
第三節(jié) 水凝膠傳遞系統(tǒng)控釋機(jī)制
一、擴(kuò)散
二、溶脹
三、降解
四、影響食品營(yíng)養(yǎng)成分釋放的外界因素
第四節(jié) 水凝膠在遞送食品營(yíng)養(yǎng)成分中的應(yīng)用
一、抗氧化劑
二、活性多肽
三、益生菌
第五節(jié) 展望
參考文獻(xiàn)
第七章 油凝膠傳遞系統(tǒng)及其應(yīng)用
第1節(jié) 油凝膠概述
第二節(jié) 凝膠因子
一、固態(tài)基質(zhì)凝膠因子
二、液態(tài)基質(zhì)凝膠因子
三、高分子材料凝膠因子
第三節(jié) 油凝膠在遞送食品營(yíng)養(yǎng)成分中的應(yīng)用
一、姜黃素
二、多不飽和脂肪酸
三、類胡蘿卜素
四、輔酶 Q
第四節(jié) 展望
參考文獻(xiàn)
第八章 食品脂質(zhì)體傳遞系統(tǒng)及其應(yīng)用
第1節(jié) 脂質(zhì)體概述
一、脂質(zhì)體分類
二、脂質(zhì)體的組成
三、脂質(zhì)體的特點(diǎn)
第二節(jié) 脂質(zhì)體的制備方法及質(zhì)量評(píng)價(jià)
一、脂質(zhì)體的制備方法
二、脂質(zhì)體的質(zhì)量評(píng)價(jià)
第三節(jié) 脂質(zhì)體穩(wěn)定性
一、化學(xué)穩(wěn)定性
二、物理穩(wěn)定性
三、長(zhǎng)期貯藏穩(wěn)定性
四、脂質(zhì)體中被包埋物質(zhì)的滯留性和滲透性
五、腸胃環(huán)境中脂質(zhì)體的穩(wěn)定性
第四節(jié) 脂質(zhì)體在遞送食品營(yíng)養(yǎng)成分中的應(yīng)用
一、 在包埋敏感性食品營(yíng)養(yǎng)成分中的應(yīng)用
二、在口服制劑中的應(yīng)用
三、在食品抑菌中的應(yīng)用
四、在食品抗氧化中的應(yīng)用
五、在食品分析中的應(yīng)用
第五節(jié) 展望
參考文獻(xiàn)
第九章 食品微膠囊傳遞系統(tǒng)
第1節(jié) 生物聚合物壁材
第二節(jié) 生物聚合物溶液性質(zhì)
第三節(jié) 微膠囊作用
一、提高芯材理化穩(wěn)定性
二、掩蓋芯材不良風(fēng)味
三、提高食品品質(zhì)
四、提高芯材生物活性
第四節(jié) 影響微膠囊芯材生物可及性的因素
一、微膠囊壁材的組成
二、芯材存在狀態(tài)
三、脂質(zhì)的種類和存在形式
第五節(jié) 展望
參考文獻(xiàn)
第十章 食品納米顆粒傳遞系統(tǒng)
第1節(jié) 納米顆粒概述
一、納米顆粒傳遞系統(tǒng)分類
二、納米顆粒
第二節(jié) 納米顆?；|(zhì)材料
一、天然生物大分子
二、人工合成生物大分子
第三節(jié) 納米顆粒的制備及其包埋方法
一、納米顆粒的制備方法
二、納米顆粒包埋方法
第四節(jié) 納米顆粒的主要優(yōu)勢(shì)
第五節(jié) 納米顆粒修飾及其應(yīng)用
一、納米顆粒修飾方法
二、修飾納米顆粒的應(yīng)用
第六節(jié) 展望
參考文獻(xiàn)
第十一章 類胡蘿卜素傳遞系統(tǒng)及其應(yīng)用
第1節(jié) 番茄紅素傳遞系統(tǒng)及其應(yīng)用
一、番茄紅素乳液
二、番茄紅素脂質(zhì)載體
三、番茄紅素凝膠
四、番茄紅素脂質(zhì)體
五、番茄紅素生物聚合物
第二節(jié) β-胡蘿卜素傳遞系統(tǒng)及其應(yīng)用
一、 β-胡蘿卜素乳液
二、 β-胡蘿卜素乳液凝膠
三、納米顆粒
第三節(jié) 葉黃素傳遞系統(tǒng)及其應(yīng)用
一、葉黃素乳液
二、葉黃素納米顆粒
三、葉黃素凝膠
四、葉黃素膠束和脂質(zhì)體
第四節(jié) 展望
參考文獻(xiàn)
第十二章 黃酮與多酚傳遞系統(tǒng)及其應(yīng)用
第1節(jié) 槲皮素與槲皮萬(wàn)壽菊素傳遞系統(tǒng)及其應(yīng)用
一、脂質(zhì)基載體
二、多聚物納米顆粒
三、環(huán)糊精包合物
四、膠束
五、共聚物
六、其他類型傳遞系統(tǒng)
第二節(jié) 姜黃素傳遞系統(tǒng)及其應(yīng)用
第三節(jié) 展望
參考文獻(xiàn)
第十三章 魚(yú)油(藻油)傳遞系統(tǒng)及其應(yīng)用
第1節(jié) 魚(yú)油(藻油)乳液
一、納米乳液
二、多層乳液
三、Pickering 乳液
第二節(jié) 魚(yú)油(藻油)脂質(zhì)體
第三節(jié) 魚(yú)油(藻油)微膠囊
第四節(jié) 魚(yú)油(藻油)凝膠載體
第五節(jié) 展望
參考文獻(xiàn)
第十四章 鐵傳遞系統(tǒng)及其應(yīng)用
第1節(jié) 鐵傳遞系統(tǒng)選擇
一、鐵強(qiáng)化食品載體選擇
二、鐵傳遞系統(tǒng)的選擇
第二節(jié) 鐵傳遞系統(tǒng)類型
一、載鐵微膠囊
二、載鐵凝膠珠
三、載鐵脂質(zhì)體
四、載鐵水凝膠
五、載鐵納米顆粒
第三節(jié) 鐵傳遞系統(tǒng)在食品中應(yīng)用
一、鐵傳遞系統(tǒng)在食鹽中的應(yīng)用
二、鐵傳遞系統(tǒng)在谷物中的應(yīng)用
三、鐵傳遞系統(tǒng)在營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米中的應(yīng)用
四、鐵傳遞系統(tǒng)在乳制品中的應(yīng)用
五、鐵傳遞系統(tǒng)在果汁中的應(yīng)用
六、鐵傳遞系統(tǒng)在醬油中的應(yīng)用
七、鐵傳遞系統(tǒng)在分散食品體系中的應(yīng)用
第四節(jié) 展望
參考文獻(xiàn)
第十五章 維生素傳遞系統(tǒng)及其應(yīng)用
第1節(jié) 水溶性維生素傳遞系統(tǒng)及其應(yīng)用
一、水溶性維生素凝膠
二、水溶性維生素納米顆粒
三、其他水溶性維生素傳遞系統(tǒng)
第二節(jié) 脂溶性維生素傳遞系統(tǒng)及其應(yīng)用
一、脂溶性維生素乳液
二、脂溶性維生素顆粒
三、脂溶性維生素凝膠
四、其他脂溶性維生素傳遞系統(tǒng)
第三節(jié) 展望
參考文獻(xiàn)
第十六章 噴霧干燥技術(shù)
第1節(jié) 噴霧干燥技術(shù)概述
一、噴霧干燥工藝流程
二、影響噴霧干燥微膠囊理化特性的因素
第二節(jié) 噴霧干燥技術(shù)在微膠囊生產(chǎn)中的應(yīng)用
一、食品風(fēng)味物質(zhì)
二、脂溶性營(yíng)養(yǎng)素
三、益生菌
四、多酚類物質(zhì)
五、酶類
第三節(jié) 噴霧干燥微膠囊產(chǎn)品理化特性評(píng)價(jià)
一、微膠囊產(chǎn)品水分活度
二、微膠囊產(chǎn)品結(jié)晶度
三、微膠囊產(chǎn)品自發(fā)分散性
四、微膠囊產(chǎn)品貯藏穩(wěn)定性
第四節(jié) 展望
參考文獻(xiàn)
第十七章 噴霧冷卻技術(shù)
第1節(jié) 噴霧冷卻技術(shù)概述
一、噴霧冷卻主要步驟
二、噴霧冷卻技術(shù)優(yōu)缺點(diǎn)
、第二節(jié) 噴霧冷卻技術(shù)在微膠囊生產(chǎn)中應(yīng)用
一、食品營(yíng)養(yǎng)成分
二、益生菌
第三節(jié) 展望
參考文獻(xiàn)
第十八章 擠壓技術(shù)
第1節(jié) 擠壓技術(shù)概述
一、擠壓技術(shù)原理及影響因素
二、擠壓噴嘴的分類
三、擠壓技術(shù)中殼、核材料的選擇
第二節(jié) 擠壓技術(shù)在微膠囊產(chǎn)品生產(chǎn)中應(yīng)用
一、擠壓技術(shù)包埋活性成分制備微膠囊產(chǎn)品
二、擠壓技術(shù)包埋益生菌
三、擠壓技術(shù)包埋富含 ω- 脂肪酸的油
第三節(jié) 展望
參考文獻(xiàn)
第十九章 流化床技術(shù)
第1節(jié) 流化床技術(shù)概述
一、流化床包埋技術(shù)原理
二、流化工藝參數(shù)
第二節(jié) 流化床技術(shù)在微膠囊生產(chǎn)中應(yīng)用
一、食品營(yíng)養(yǎng)成分
二、功能性油脂
三、益生菌
第三節(jié) 展望
參考文獻(xiàn)