鵝肝：食品政治中的眾口難調(diào)

定　價(jià)：￥68.00

作　者：	［美］米凱拉·德蘇西（Michaela DeSoucey）著，張三天譯
出版社：	上海社會(huì)科學(xué)院出版社
叢編項(xiàng)：	"食可語(yǔ)"譯叢
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787552044263	出版時(shí)間：	2024-08-01	包裝：	平裝-膠訂
開(kāi)本：	32開(kāi)	頁(yè)數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　鵝肝，被視為法國(guó)傳統(tǒng)美食，被奉為美味珍饈，卻因備受爭(zhēng)議的填鴨法生產(chǎn)方式而遭到動(dòng)物保護(hù)團(tuán)體的批評(píng)乃至攻擊。法國(guó)人視鵝肝為受保護(hù)的文化遺產(chǎn)，美國(guó)部分州和城市卻在動(dòng)物保護(hù)團(tuán)體的推動(dòng)下立法禁止銷售鵝肝，這樣徹底點(diǎn)燃了大西洋兩岸廚師、餐廳和動(dòng)物保護(hù)組織之間的戰(zhàn)火。鵝肝，在文化傳統(tǒng)與動(dòng)物保護(hù)之間的拉扯與對(duì)抗，深刻反映了食物如何透過(guò)市場(chǎng)、文化、階級(jí)、品味、歷史等多項(xiàng)因素，影響你我的日常生活與價(jià)值選擇。鵝肝之戰(zhàn)提出了一個(gè)值得深思的問(wèn)題：吃或不吃，取決于誰(shuí)？

作者簡(jiǎn)介

　　米凱拉·德蘇西（Michaela DeSoucey）美國(guó)北卡羅來(lái)納州大學(xué)社會(huì)學(xué)與人類學(xué)系副教授，研究興趣集中在市場(chǎng)、社會(huì)運(yùn)動(dòng)和國(guó)家制度之間的關(guān)系如何塑造食物的文化和道德政治。

圖書(shū)目錄

叢書(shū)弁言

致謝

前言

第一章我們能從肝臟中了解到什么？
誰(shuí)關(guān)心鵝肝？
有關(guān)道德權(quán)威的主張
有爭(zhēng)議性的口味和食品政治

第二章鵝肝萬(wàn)歲
遺產(chǎn)項(xiàng)目
鵝肝的起源傳說(shuō)
產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移
政治正當(dāng)性
美食民族主義困境

第三章公眾中的美食民族主義
在農(nóng)場(chǎng)：鵝肝工匠的（再）創(chuàng)造
探訪鴨子：一種新型鄉(xiāng)村旅游景觀
在時(shí)間、地點(diǎn)和空間方面的象征邊界
結(jié)論

第四章禁止鵝肝
芝加哥“禁止鵝肝”簡(jiǎn)史
品位、管制和烹飪中的違規(guī)行為
道德品位和社會(huì)階層
美食政治和“選擇”
結(jié)論：城市舞臺(tái)上的餐館劇院

第五章視角悖論
一個(gè)實(shí)用的目標(biāo)
一個(gè)成問(wèn)題的目標(biāo)
結(jié)論

第六章結(jié)論
美食政治和反復(fù)無(wú)常的道德性
鵝肝和象征性力量

注釋

參考書(shū)目