地道日式家常味

目 錄
P6  料理文化－關(guān)東V.S.關(guān)西
P8  定食的擺放位置
料理之前
P10 日式料理常見(jiàn)的蔬菜
P12 日式料理常見(jiàn)的食材
P14 一定要有的調(diào)味料
P16 特選調(diào)味料提升料理的美味
P18 日式料理工具
美味的前提
P22 日式料理的調(diào)味順序
P24 日式高湯的靈魂食材：小魚(yú)干、昆布、柴魚(yú)片
P26 昆布高湯/柴魚(yú)昆布高湯
P27 日式高湯/二番高湯/小魚(yú)干高湯/濃厚高湯
P28 秋葵的預(yù)處理
P28 八方醬油做法/魔芋的預(yù)處理/蓮藕的預(yù)處理
P29 片魚(yú)技法/烘焙紙技法
CHAPTER 1 關(guān)東地區(qū) 松浦媽媽的家常味
P32 松浦媽媽對(duì)待料理的熱情，如同我的料理研修之路
P36 馬鈴薯燉肉/金平蓮藕/雞肉丸子/涼拌山藥/玉子燒/汆燙四季豆/舞菇味噌湯 PART 1
P45 關(guān)東關(guān)西的玉子燒，調(diào)味大不同
CHAPTER 2 關(guān)東地區(qū) 小林爺爺?shù)臏厍榱侠?br />P50 小林爺爺教給我的不只是家常菜的味道，更有他對(duì)生活的領(lǐng)悟與盼望
P54 夏日素面/櫻花蝦蔬菜天婦羅 PART 1
P60 大蝦天婦羅/毛豆蝦仁蓮藕天婦羅/蕎麥涼面 PART 2
P65 關(guān)東人吃蕎麥面，關(guān)西人吃烏冬面
P66 小黃瓜飯卷/葫蘆干飯卷/柴魚(yú)飯卷/芋頭茄子香菇煮物 PART 3
CHAPTER 3 關(guān)西地區(qū) 料理家智子的京料理
P74 與智子老師一起做菜，是一段互相療愈的過(guò)程
P78 豬肉姜汁燒/土鍋白飯/高湯蛋卷佐蘿卜泥/白味噌拌蔥/豆腐皮味噌湯/高野豆腐高湯煮 PART 1
P88 比目魚(yú)紅燒姿煮/栗子土鍋飯/小松菜與油豆腐煮物/鹿尾菜煮物（胡蘿卜、甜不辣）/醋拌明石章魚(yú)/湯葉與魚(yú)板的清湯 PART 2
P96 牛肉蓋飯/菠菜佐柴魚(yú)片/竹筍田樂(lè)燒/面團(tuán)子蔬菜味噌湯 PART 3
P104 炸蔬菜浸高湯/豬肉高麗菜拌芝麻醬/面筋蛋汁燒/十六谷飯/鯖魚(yú)丸湯 PART 4
P114 竹莢魚(yú)蘿卜煮/豌豆飯/汆燙芥蘭/海瓜子味噌湯/豆腐醬拌蔬菜/莓大福 PART 5
P124 小山家可樂(lè)餅/五目炊飯/烤茄子/溫素面湯/黑糖蜜蕨餅 PART 6
P133 關(guān)于京都家常料理おばんざい
P136 竹籠便當(dāng)
昆布絲飯團(tuán)/鹽鮭飯團(tuán)/漬茄子飯團(tuán)/南瓜煮物/鹵昆布/梅醬拌山藥小黃瓜/牛肉蔬菜卷/蔥花玉子燒/海苔玉子燒 PART 7
P143 日式便當(dāng)二三事
CHAPTER 4 中部地區(qū) 鈴木媽媽的日日好味
P148 我在日本的媽媽，總是以料理溫暖我因旅途疲憊的心
P154 女兒節(jié)散壽司/芝麻木耳菜/蜆味噌湯 PART 1
P158 暖心的女兒節(jié)料理
P162 香草魚(yú)片佐芥末美乃滋/山藥納豆/鹽昆布炒蛋/豬肉味噌湯 PART 2
P170 牡蠣味噌鍋/納豆秋葵/嫩海帶芽醋物 PART 3
P176 烏賊芋頭煮物/涼拌三葉草/油豆腐皮八丁味噌湯/胡蘿卜油豆腐拌炒豆渣 PART 4
P184 中部地區(qū)料理的特色
P186 羊棲菜煮物（胡蘿卜．油豆腐．魔芋．香菇）/菠菜佐櫻花蝦/鯖魚(yú)味噌煮/茶碗蒸 PART 5
P192 雞腿排佐馬鈴薯餅/燙龍須菜拌柴魚(yú)片/涼拌豆腐/麻油小黃瓜 PART 6
P198 燉煮漢堡排/醋拌透抽四季豆/吻仔魚(yú)玉子燒 PART 7