紅肉蘋果的營養(yǎng)及釀酒特性研究

定　價：￥55.00

作　者：	李翠霞
出版社：	中國科學(xué)技術(shù)大學(xué)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

ISBN：	9787312025945	出版時間：	2023-10-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	140	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　隨著人們對健康保健的日益重視，紅肉蘋果因具有迷人的色澤，且富含花青苷等多種酚類物質(zhì)，受到了大眾的一致青睞。近年來，在其特征特性、資源開發(fā)、遺傳機制、調(diào)控網(wǎng)絡(luò)等方面的研究取得了較大進(jìn)展。本書以新疆紅肉蘋果為研究對象，對紅肉蘋果的酚類物質(zhì)含量、單體酚含量、抗氧化能力、抗增殖能力，以及紅肉蘋果酒的釀酒特性等進(jìn)行了系統(tǒng)的研究，以期為紅肉蘋果營養(yǎng)評價體系的建立提供理論支撐，為紅肉蘋果資源的進(jìn)一步開發(fā)利用提供參考依據(jù)，為其他野生果樹資源的評價挖掘與創(chuàng)新利用提供借鑒與啟示。

作者簡介

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圖書目錄

前言
第1章緒論
1.1 紅肉蘋果資源及研究現(xiàn)狀
1.2 蘋果的生物活性物質(zhì)
1.3 蘋果多酚
1.4 蘋果酒的加工
1.5 本書研究的目的及意義
第2章紅肉蘋果的植物化學(xué)特征及生物活性分析
2.1 試驗材料
2.2 評估方法
2.3 不同紅肉蘋果酚類物質(zhì)及生物活性研究
2.4 不同蘋果品種的植物化學(xué)特征及生物活性分析
第3章紅肉蘋果的體外消化
3.1 試驗材料
3.2 評估方法
3.3 體外模擬消化對紅肉蘋果酚類組分及生物活性的研究
3.4 紅肉蘋果的體外消化分析
第4章紅肉蘋果多酚抑制乳腺癌MDA-MB-231細(xì)胞增殖研究
4.1 試驗材料
4.2 評估方法
4.3 APP/AFP抑制乳腺癌MDA-MB-231細(xì)胞增殖的研究
4.4 APP和AFP抑制MDA-MB-231細(xì)胞增殖的分析
第5章紅肉蘋果的釀酒特性
5.1 試驗材料
5.2 評估方法
5.3 紅肉蘋果的釀酒特性研究
5.4 紅肉蘋果的釀酒特性分析
附錄1 中英文名稱與縮寫對照表
附錄2 紅肉“美紅”果皮及類黃酮標(biāo)準(zhǔn)的色譜圖
參考文獻(xiàn)