茶藝與調(diào)酒（第3版）

茶藝篇
模塊一　茶藝師的基本技能3
項(xiàng)目一　茶與茶葉的認(rèn)知3
項(xiàng)目學(xué)習(xí)目標(biāo)3
任務(wù)場(chǎng)景3
任務(wù)一　掌握茶的起源與發(fā)展3
任務(wù)二　熟悉茶葉的分類與制作6
任務(wù)三　掌握茶葉的儲(chǔ)存方法15
任務(wù)四　熟悉中國(guó)名茶及產(chǎn)茶區(qū)17
場(chǎng)景回顧26
項(xiàng)目小結(jié)26
思考與練習(xí)題27
項(xiàng)目二　茶的飲用及其品質(zhì)的鑒別28
項(xiàng)目學(xué)習(xí)目標(biāo)28
任務(wù)場(chǎng)景28
任務(wù)一　熟悉茶的功效及科學(xué)飲用方法28
任務(wù)二　熟悉茶葉的選購(gòu)與品質(zhì)鑒別方法34
場(chǎng)景回顧40
項(xiàng)目小結(jié)41
思考與練習(xí)題41
模塊二　茶葉的沖泡技藝42
項(xiàng)目三　茶葉的沖泡技藝42
項(xiàng)目學(xué)習(xí)目標(biāo)42
任務(wù)場(chǎng)景42
任務(wù)一　熟悉泡茶的器具42
任務(wù)二　掌握茶葉的沖泡方法52
任務(wù)三　掌握各類茶的茶藝61
任務(wù)四　掌握品茶藝術(shù)66
場(chǎng)景回顧71
項(xiàng)目小結(jié)71
思考與練習(xí)題71
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目72
調(diào)酒篇
模塊三　雞尾酒調(diào)制入門(mén)75
項(xiàng)目四　酒水的認(rèn)知75
項(xiàng)目學(xué)習(xí)目標(biāo)75
任務(wù)場(chǎng)景75
任務(wù)一　了解酒的起源與發(fā)展?fàn)顩r75
任務(wù)二　掌握酒水的定義、有關(guān)術(shù)語(yǔ)及功用78
任務(wù)三　熟悉酒水的分類81
任務(wù)四　掌握酒的保管與儲(chǔ)藏方法85
任務(wù)五　熟悉飲酒常識(shí)88
場(chǎng)景回顧90
項(xiàng)目小結(jié)90
思考與練習(xí)題90
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目91
項(xiàng)目五　外國(guó)酒的品鑒及服務(wù)92
項(xiàng)目學(xué)習(xí)目標(biāo)92
任務(wù)場(chǎng)景92
任務(wù)一　熟悉外國(guó)釀造酒92
任務(wù)二　熟悉外國(guó)蒸餾酒105
任務(wù)三　熟悉外國(guó)配制酒127
場(chǎng)景回顧135
項(xiàng)目小結(jié)135
思考與練習(xí)題135
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目136
項(xiàng)目六　軟飲料服務(wù)知識(shí)與技能137
項(xiàng)目學(xué)習(xí)目標(biāo)137
任務(wù)場(chǎng)景137
任務(wù)一　熟悉乳飲料137
任務(wù)二　熟悉礦泉水139
任務(wù)三　熟悉碳酸飲料與果蔬飲料143
任務(wù)四　熟悉咖啡147
任務(wù)五　熟悉可可156
場(chǎng)景回顧158
項(xiàng)目小結(jié)159
思考與練習(xí)題159
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目159
模塊四　雞尾酒調(diào)制技能160
項(xiàng)目七　雞尾酒的調(diào)制160
項(xiàng)目學(xué)習(xí)目標(biāo)160
任務(wù)場(chǎng)景160
任務(wù)一　熟悉雞尾酒160
任務(wù)二　熟悉調(diào)酒常用的器具和設(shè)備162
任務(wù)三　掌握雞尾酒的調(diào)制方法169
任務(wù)四　了解雞尾酒的創(chuàng)作藝術(shù)179
任務(wù)五　了解花式調(diào)酒技法186
場(chǎng)景回顧191
項(xiàng)目小結(jié)191
思考與練習(xí)題191
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目192
附　錄193
附錄一　中國(guó)部分少數(shù)民族飲茶風(fēng)俗（選錄）193
附錄二　世界各國(guó)飲茶習(xí)俗199
附錄三　中國(guó)名茶原產(chǎn)地茶品選錄202
附錄四　IBA 標(biāo)準(zhǔn)雞尾酒配方（選錄）204
主要參考資料210