食品微生物學

定　價：￥49.00

作　者：	楊玉紅，陳淑范，原克波
出版社：	武漢理工大學出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

ISBN：	9787562967897	出版時間：	2023-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	327	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　食品微生物學是微生物學的分支學科，主要研究微生物與食品制造、保藏等方面內(nèi)容的一門科學。本教材內(nèi)容包括微生物理論與應(yīng)用和實驗實訓兩部分。 -4章介紹了微生物主要類群的細胞形態(tài)結(jié)構(gòu)，第5-7章介紹了部分微生物營養(yǎng)代謝、生長繁殖，第8-10章介紹了微生物與食品生產(chǎn)、食品衛(wèi)生、食品保藏等有關(guān)內(nèi)容， 1章實驗實訓配合理論知識的遞增規(guī)律進行內(nèi)容安排，分為微生物實驗基本技術(shù)、食品微生物實訓兩個模塊。本書可作為高職高專院校食品類專業(yè)的教材，也可作為從事與食品有關(guān)的教學、科研、開發(fā)、生產(chǎn)及管理的教師、科技人員和管理人員的參考書。

作者簡介

暫缺《食品微生物學》作者簡介

圖書目錄

篇食品微生物學基礎(chǔ)
緒論
節(jié) 微生物及其生物學特點
一、微生物及其生物學分類地位
二、微生物的生物學特點及作用
第二節(jié) 微生物學及其發(fā)展
一、微生物學及其分支學科
二、微生物學發(fā)展史
第三節(jié) 食品微生物學的研究內(nèi)容和任務(wù)
一、食品微生物學的研究內(nèi)容
二、食品微生物學的研究任務(wù)
本章小結(jié)
復(fù)習思考題
章原核微生物
節(jié) 細菌
一、細菌的基本形態(tài)和空間排列
二、細菌的大小及其測定方法
三、細菌的細胞結(jié)構(gòu)及其功能
四、細菌的繁殖
五、細菌菌落特征
六、食品中常見的細菌類群
第二節(jié) 放線菌
一、放線菌的形態(tài)特征
二、放線菌的繁殖
三、放線菌的茵落特征
四、放線茵常見的類群
第三節(jié) 其他原核微生物
一、藍細菌
二、支原體
三、衣原體
四、立克次氏體
五、古細菌
本章小結(jié)
復(fù)習思考題
第二章真核微生物
節(jié) 酵母菌
一、酵母菌的形態(tài)特征
二、酵母菌的細胞結(jié)構(gòu)與功能
三、酵母菌的繁殖和生活史
四、酵母菌的菌落特征
五、食品中常見的酵母菌
第二節(jié) 霉菌
一、霉菌的概念及其與食品工業(yè)的關(guān)系
二、霉菌的菌絲構(gòu)成及其特點
三、霉菌的菌絲細胞結(jié)構(gòu)
四、霉菌的繁殖和生活史
五、霉菌的菌落特征
六、食品中常見的霉菌
本章小結(jié)
復(fù)習思考題