食品工藝

定　價(jià)：￥49.00

作　者：	盧云真
出版社：	電子工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787121457074	出版時(shí)間：	2023-06-01	包裝：	平裝
開本：		頁(yè)數(shù)：	187	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書根據(jù)職業(yè)教育教學(xué)特點(diǎn)和規(guī)律分成四大模塊介紹了食品工藝，分別為烘焙類食品的制作工藝、果蔬類食品的制作工藝、飲料類食品的制作工藝和畜禽類食品的制作工藝。各模塊分別講解了各類食品的基礎(chǔ)知識(shí)和加工方法，并選取了50多種典型食品的實(shí)操案例，附有詳細(xì)的制作步驟，圖文并茂，易懂易學(xué)。本書可作為中高職院校食品加工技術(shù)、食品烘焙技術(shù)、西點(diǎn)制作等食品類、烹飪類專業(yè)教學(xué)用書，也可作為食品、烹飪行業(yè)專業(yè)技術(shù)人員的參考用書。

作者簡(jiǎn)介

　　盧云真，女，西點(diǎn)師，食品營(yíng)養(yǎng)技師，泉州市第五層次人才，職業(yè)技能鑒定考評(píng)員，全國(guó)西點(diǎn)大賽指導(dǎo)老師，2010年至今于晉江晉興職校擔(dān)任食品生物工藝專業(yè)骨，兼任食品專業(yè)組組長(zhǎng)，福建省教學(xué)成果一等獎(jiǎng)獲得者，2018年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽職業(yè)院校教學(xué)能力比賽一等獎(jiǎng)選手，發(fā)表多篇教育教學(xué)論文。

圖書目錄

模塊一烘焙類食品的制作工藝 / 001

項(xiàng)目一烘焙類食品基礎(chǔ)知識(shí)的認(rèn)知 / 002
任務(wù)一烘焙常用設(shè)備的認(rèn)知 / 002
任務(wù)二烘焙常用工具的認(rèn)知 / 005
任務(wù)三烘焙原輔材料的認(rèn)知 / 009
項(xiàng)目二月餅的制作 / 017
任務(wù)一月餅知識(shí)的認(rèn)知 / 017
任務(wù)二廣式月餅的制作 / 020
任務(wù)三蘇式月餅的制作 / 021
實(shí)操案例 / 023
項(xiàng)目三西餅的制作 / 028
任務(wù)一西餅的認(rèn)知 / 028
任務(wù)二混酥類點(diǎn)心的制作 / 029
任務(wù)三清酥類點(diǎn)心的制作 / 031
實(shí)操案例 / 034
項(xiàng)目四蛋糕的制作 / 042
任務(wù)一蛋糕的認(rèn)知 / 042
任務(wù)二慕斯蛋糕的制作 / 046
任務(wù)三裱花蛋糕的制作 / 050
任務(wù)四芝士蛋糕的制作 / 054
實(shí)操案例 / 057
項(xiàng)目五面包的制作 / 078
任務(wù)一面包的認(rèn)知 / 078
任務(wù)二軟質(zhì)面包的制作 / 079
任務(wù)三硬質(zhì)面包的制作 / 086
任務(wù)四起酥面包的制作 / 088
實(shí)操案例 / 089
項(xiàng)目六甜點(diǎn)的制作 / 099
任務(wù)一甜點(diǎn)的認(rèn)知 / 099
任務(wù)二泡芙的制作 / 101
實(shí)操案例 / 102
知識(shí)小練 / 109

模塊二果蔬類食品的制作工藝 / 112

項(xiàng)目一果蔬類食品基礎(chǔ)知識(shí)的認(rèn)知 / 113
任務(wù)一果蔬類食品的分類 / 113
任務(wù)二果蔬加工原料的要求
與預(yù)處理 / 115
項(xiàng)目二常見果蔬類食品的制作 / 116
任務(wù)一果蔬干制品的制作 / 116
任務(wù)二果蔬糖制品的制作 / 117
任務(wù)三果蔬罐頭制品的制作 / 120
任務(wù)四果蔬速凍制品的制作 / 122
實(shí)操案例 / 123
知識(shí)小練 / 130

模塊三飲料類食品的制作工藝 / 131

項(xiàng)目一飲料類食品基礎(chǔ)知識(shí)的認(rèn)知 / 132
任務(wù)一飲料的分類 / 132
任務(wù)二飲料制作的主要原輔料 / 133
項(xiàng)目二常見飲料類食品的制作 / 135
任務(wù)一碳酸飲料的制作 / 135
任務(wù)二果蔬汁飲料的制作 / 137
任務(wù)三茶飲料的制作 / 141
任務(wù)四酒精飲料的制作 / 142
實(shí)操案例 / 143
知識(shí)小練 / 148

模塊四畜禽類食品的制作工藝 / 149

項(xiàng)目一畜禽類食品基礎(chǔ)知識(shí)的認(rèn)知 / 150
任務(wù)一畜禽類食品的分類 / 150
任務(wù)二火腿制品的認(rèn)知 / 158
項(xiàng)目二常見肉制品的制作 / 160
任務(wù)一臘腸的制作 / 160
任務(wù)二醬汁肉的制作 / 161
任務(wù)三叉燒肉的制作 / 162
任務(wù)四肉松的制作 / 163
任務(wù)五紅腸的制作 / 164
任務(wù)六火腿的制作 / 166
實(shí)操案例 / 167
項(xiàng)目三常見乳制品的制作 / 178
任務(wù)一乳制品的認(rèn)知 / 178
任務(wù)二乳制品的制作 / 181
實(shí)操案例 / 185
知識(shí)小練 / 187
參考文獻(xiàn) / 188