中華傳統(tǒng)食材叢書淡水魚卷

定　價(jià)：￥135.00

作　者：	廖步巖，胡飛
出版社：	合肥工業(yè)大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

ISBN：	9787565053245	出版時(shí)間：	2022-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁(yè)數(shù)：	229	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本卷采取條目式撰寫體例。綜合考慮淡水魚的基本大類區(qū)劃，篩選了36種允許可食用的人工飼養(yǎng)魚類進(jìn)行編寫，分別是青魚、鯉魚、鯽魚、白魚、草魚、鰱魚、鳊魚、油魚、馬口魚、鯪魚、鳑鲅魚、鲃魚、鰷魚、鯨魚、鳡魚、鳙魚、泥鰍、湟魚、鱸魚、烏魚、鱖魚、梭魚、鯰魚、塘虱魚、黃顙魚、鱘魚、鰉魚、鱒魚、鮭魚、鰣魚、刀鱭魚、銀魚、鱔魚、絨魚、鮠魚、鰻鱺。基本涵蓋了我國(guó)比較常見的淡水魚類。部分傳統(tǒng)可食用淡水魚類由于過(guò)度捕撈已被列入禁止捕撈的保護(hù)目錄，因此不在本書條目之列。對(duì)于所選魚類，本書從食材基本特性、營(yíng)養(yǎng)及成分、食材功能、烹飪與加工、食用注意、傳說(shuō)故事等方面具體闡述，適當(dāng)配以圖片。本卷編寫目的是為青少年和魚類愛好者科學(xué)普及魚類知識(shí)，以及為人們?cè)谌粘Ｉ钪辛私獾~的來(lái)源、營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值和食用方法提供參考依據(jù)。