咖啡與西點(diǎn)制作

定　價(jià)：￥65.00

作　者：	彭毅，馮翠婷
出版社：	重慶大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	中等職業(yè)教育旅游類(lèi)專(zhuān)業(yè)新形態(tài)教材
標(biāo)　簽：	暫缺

ISBN：	9787568932646	出版時(shí)間：	2022-07-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	186	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)結(jié)合旅游、烹飪等行業(yè)的典型工作任務(wù)和職業(yè)崗位需求編寫(xiě)而成，可作為中等職業(yè)學(xué)校旅游服務(wù)與管理、高星級(jí)飯店管理與運(yùn)營(yíng)、中餐烹飪等專(zhuān)業(yè)的教材，適用于咖啡、西點(diǎn)制作課程。其主要是幫助學(xué)生掌握咖啡、西點(diǎn)的基本制作方法和操作規(guī)范，具備在實(shí)際工作中分析、解決問(wèn)題的能力，能勝任咖啡師、西點(diǎn)師等崗位的工作。本書(shū)以工作任務(wù)為中心，分為咖啡篇和西點(diǎn)篇。咖啡篇包括手工咖啡制作、半自動(dòng)咖啡機(jī)的使用、花式咖啡制作及咖啡館的籌備、服務(wù)與管理4個(gè)項(xiàng)目；西點(diǎn)篇包括餅干類(lèi)制作、蛋糕類(lèi)制作、甜品類(lèi)制作、面包類(lèi)制作4個(gè)項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目下設(shè)多個(gè)典型工作任務(wù)。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《咖啡與西點(diǎn)制作》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

咖啡篇
項(xiàng)目一手工咖啡制作
任務(wù)一手沖壺沖煮咖啡
任務(wù)二虹吸壺煮咖啡
任務(wù)三法式濾壓壺煮咖啡
任務(wù)四摩卡壺煮咖啡
任務(wù)五冰滴壺制作咖啡
項(xiàng)目二半自動(dòng)咖啡機(jī)的使用
任務(wù)一萃取意式濃縮咖啡
任務(wù)二打發(fā)奶泡
任務(wù)三制作拉花咖啡
項(xiàng)目三花式咖啡制作
任務(wù)一制作卡布奇諾咖啡
任務(wù)二制作拿鐵咖啡
任務(wù)三制作摩卡咖啡
任務(wù)四制作焦糖瑪奇朵咖啡
任務(wù)五制作愛(ài)爾蘭咖啡
任務(wù)六制作創(chuàng)意咖啡
項(xiàng)目四咖啡館的籌備、服務(wù)與管理
任務(wù)一咖啡館的籌備
任務(wù)二咖啡館的服務(wù)與管理
西點(diǎn)篇
項(xiàng)目五餅干類(lèi)制作
任務(wù)一制作原味曲奇
任務(wù)二制作酥皮泡芙
任務(wù)三制作蛋黃酥
任務(wù)四制作千層酥
項(xiàng)目六蛋糕類(lèi)制作
任務(wù)一制作戚風(fēng)蛋糕
任務(wù)二制作瑪?shù)铝盏案?br /> 任務(wù)三制作巧克力摩卡卷
任務(wù)四制作黑森林蛋糕
項(xiàng)目七甜品類(lèi)制作
任務(wù)一制作提拉米蘇
任務(wù)二制作歐培拉
任務(wù)三制作重芝士蛋糕
任務(wù)四制作抹茶慕斯
項(xiàng)目八面包類(lèi)制作
任務(wù)一制作牛奶餐包
任務(wù)二制作超軟牛奶吐司
任務(wù)三制作蔓越莓乳酪面包
任務(wù)四制作全麥雜糧面包
參考文獻(xiàn)