食品感官與理化檢驗技術

定　價：￥44.00

作　者：	陳智理
出版社：	中國農業(yè)大學出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787565523700	出版時間：	2020-06-01	包裝：	平裝-膠訂
開本：	16開	頁數(shù)：		字數(shù)：

內容簡介

　　本教材為新型活頁式高等職業(yè)院校教材，由四個模塊組成。模塊1“食品檢驗準備”，包括：“食品檢驗室認知”“認知食品檢驗人員職業(yè)道德要求”“認知相關法律法規(guī)”“食品檢驗的抽樣和數(shù)據(jù)處理”；模塊2“食品感官與物理檢驗”，包括：“食品感官檢驗”“食品標簽檢驗”“食品相對密度的測定”“食品折光率的測定”“食品色澤的測定”；模塊3“食品一般成分檢驗”，包括：“分析用試劑和樣品溶液的制備”“食品中水分的測定”“食品中灰分的測定”“食品pH和電導率的測定”“食品中總酸含量的測定”“食品中脂肪的測定”“食品中還原糖的測定”“食品中蔗糖的測定”“食品中蛋白質和氨基酸態(tài)氮的測定”；模塊4“食品添加劑的檢驗”，包括：“食品中苯甲酸和山梨酸的測定”“食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測定”“食品中二氧化硫的測定”。每個項目由若干個任務組成。本教材適合高職高專食品類相關專業(yè)學生使用，也可作為食品企業(yè)在職人員的培訓教材及從事食品企等

作者簡介

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圖書目錄

模塊1食品檢驗準備
項目1-1食品檢驗室認知
項目1-2認知食品檢驗人員職業(yè)道德要求
項目1-3認知相關法律法規(guī)
項目1-4食品檢驗的抽樣和數(shù)據(jù)處理
任務1-4-1抽樣
任務1-4-2檢驗數(shù)據(jù)處理
模塊2食品感官與物理檢驗
項目2-1食品感官檢驗
項目2-2食品標簽檢驗
任務2-2-1國產食品標簽檢驗
任務2-2-2進口預包裝食品標簽檢驗
項目2-3食品相對密度的測定
任務2-3-1密度瓶法測定食品的密度
任務2-3-2比重計法測定食品的密度
項目2-4食品折光率的測定
項目2-5食品色澤的測定
任務2-5-1測定植物油的色澤
任務2-5-2測定啤酒的色度
模塊3食品一般成分檢驗
項目3-1分析用試劑和樣品溶液的制備
任務3-1-1分析用試劑溶液的制備
任務3-1-2樣品的制備與預處理
項目3-2食品中水分的測定
項目3-3食品中灰分的測定
項目3-4食品pH和電導率的測定
任務3-4-1食品pH的測定
任務3-4-2食品中電導率的測定
項目3-5食品中總酸含量的測定
項目3-6食品中脂肪的測定
項目3-7食品中還原糖的測定
項目3-8食品中蔗糖的測定
項目3-9食品中蛋白質和氨基酸態(tài)氮的測定
模塊4食品添加劑的檢驗
項目4-1食品中苯甲酸和山梨酸的測定
項目4-2食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定
項目4-3食品中二氧化硫的測定
參考文獻