本教材順應高等職業(yè)教育專業(yè)課程教學改革的發(fā)展趨勢，采用啟發(fā)探究式的教材編寫模式，旨在激發(fā)學生的好奇心，引導學生進行自主學習與探索。在教材內容上進行大幅度改革，不僅融入了現(xiàn)代營養(yǎng)學、傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生學和烹飪學的精華內涵，而且注重與餐飲崗位的職業(yè)標準相銜接，通過真實職業(yè)場景的任務再現(xiàn)，以實踐案例和工作任務訓練的形式，培養(yǎng)學生良好的營養(yǎng)配餐技能和食品安全意識，提升學生的職業(yè)綜合素養(yǎng)。全書分為六章，分別從緒論、餐飲營養(yǎng)學基礎、烹飪營養(yǎng)、餐飲營養(yǎng)分析、餐飲營養(yǎng)配餐、餐飲食品安全衛(wèi)生基礎等方面加以闡述。本書具有鮮明的餐飲職業(yè)特色，通俗易懂，融科學性、實用性、實踐性與趣味性于一體。既可以作為餐飲相關專業(yè)學生的教材，也可以作為餐飲從業(yè)人員的參考書，還可以作為普通老百姓的營養(yǎng)類科普書。
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