食品微生物檢驗技術

定　價：￥58.00

作　者：	范麗平，潘焉麗
出版社：	中國農(nóng)業(yè)大學出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787565525612	出版時間：	2021-08-01	包裝：	平裝-膠訂
開本：	16開	頁數(shù)：		字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　食品微生物檢驗主要通過微生物的分離培養(yǎng)、生理生化試驗、顯微鏡檢查、抗原抗體反應和特異性片段擴增等方法來對食品的微生物種類和數(shù)量進行檢驗，以便對食品的質量及加工過程中的衛(wèi)生情況進行可靠的評價。本教材主要包括認知微生物檢驗工作、菌落總數(shù)檢驗、大腸菌群檢驗、乳酸菌檢驗、霉菌和酵母檢驗、金黃色葡萄球菌檢驗、沙門氏菌檢驗、副溶血性弧菌檢驗、罐頭食品商業(yè)無菌檢驗、生活飲用水微生物檢驗、生產(chǎn) 環(huán)境微生物檢驗和糕點微生物檢驗等12個項目。教材編寫以項目、任務驅動為導向，緊緊圍繞食品微生物檢驗崗位工作任務設置編寫內(nèi)容。本教材精選12個項目，28個學習任務，設計了技能操作和考核標準，將任務實施和理論知識貫穿在一起，意在培養(yǎng)學生的技術技能，提高學生分析問題、解決問題的能力并規(guī)范其操作，增強其崗位適應能力。任務實施內(nèi)容豐富、覆蓋面廣，便于各院校結合專業(yè)特點和自身的實驗條件進行相應的選擇。本教材具有編寫體例新穎、理論知識簡明、實踐操作突出、技術實用、覆蓋面廣、可操作性強、自測練習多、資源豐富等特點，同時也方便學生學習和考核測試。本教材適合高職院校食品營養(yǎng)與檢測、農(nóng)產(chǎn)品加工與質量檢測、食品加工技術、食品生物技術等專業(yè)學生使用，還可作為食品加工企業(yè)科技人員的參考用書或作為崗前培訓的教材。

作者簡介

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圖書目錄

項目一認知微生物檢驗工作
任務一認知微生物檢驗工作內(nèi)容
任務二認知微生物檢驗工作環(huán)境
項目二菌落總數(shù)檢驗
任務一平板計數(shù)法檢驗生乳中的菌落總數(shù)
任務二 ATP生物熒光法快速檢測生乳中的菌落總數(shù)
項目三大腸菌群檢驗
任務一 MPN計數(shù)法檢驗紅曲米中的大腸菌群
任務二平板計數(shù)法檢驗冰淇淋中的大腸菌群
任務三測試片法快速檢測餐具表面的大腸菌群
項目四乳酸菌檢驗
任務一發(fā)酵乳中乳酸菌的檢驗
任務二益生菌粉中雙歧桿菌檢驗
項目五霉菌和酵母檢驗
任務一平板計數(shù)法檢驗果凍中的霉菌和酵母菌
任務二直接鏡檢計數(shù)法檢驗番茄醬罐頭中的霉菌
項目六金黃色葡萄球菌檢驗
任務一增菌法檢驗發(fā)酵酒中的金黃色葡萄球菌
任務二平板計數(shù)法檢驗速凍水餃中的金黃色葡萄球菌
任務三 PCR法快速檢測金黃色葡萄球菌
項目七沙門氏菌檢驗
任務一國標法檢驗蛋制品中的沙門氏菌
任務二 ELISA法快速檢測熟肉中的沙門氏菌
項目八副溶血性弧菌檢驗
任務一水產(chǎn)調味品中副溶血性弧菌的檢驗
任務二多重PCR法快速檢測水產(chǎn)調味品中的副溶血性弧菌
項目九罐頭食品商業(yè)無菌檢驗
任務一罐頭食品商業(yè)無菌檢驗
任務二分析罐頭食品變質原因
項目十生活飲用水微生物檢驗
任務一生活飲用水菌落總數(shù)測定
任務二生活飲用水總大腸菌群檢驗
任務三生活飲用水耐熱大腸菌群檢驗
任務四生活飲用水大腸埃希氏菌檢驗
項目十一生產(chǎn)環(huán)境微生物檢驗
任務一嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)清潔作業(yè)區(qū)空氣微生物檢驗
任務二嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)清潔作業(yè)區(qū)表面微生物檢驗
項目十二糕點微生物檢驗
任務一糕點微生物限量檢驗
任務二糕點致病菌限量檢驗
附錄
附錄Ⅰ 檢驗常用培養(yǎng)基及制備
附錄Ⅱ 常用染色液及試劑的配制
附錄Ⅲ 大腸菌群/金黃色葡萄球菌/副溶血性弧菌可能數(shù)（MPN）檢索表
附錄Ⅳ 總大腸菌群MPN檢索表
附錄Ⅴ 51孔定量盤法不同陽性結果的可能數(shù)（MPN）及95%可信范圍
參考文獻