烹飪化學習題冊

定　價：￥6.00

ISBN：	9787516733776	出版時間：	2021-12-01	包裝：
開本：	16開	頁數(shù)：	44	字數(shù)：

　　本書為全國職業(yè)院校烹飪專業(yè)教材《烹飪化學》的配套習題冊。本書題型設計多樣，包括填空題、選擇題、名詞解釋、簡答題、論述題等，力求充分體現(xiàn)教材的重點和難點，反映實際工作中將接觸的具體問題，使學生能夠掌握有關(guān)知識和原理，并具有解決實際問題的能力

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緒論

第一章　水

第二章　蛋白質(zhì)

第三章　糖類

第四章　脂類

第五章　酶、無機鹽與維生素

第六章　食品的顏色

第七章　食品的風味