益生元科學(xué)與技術(shù)

第1章 緒論
第1節(jié) 益生元的歷史 
一、益生元的發(fā)現(xiàn)及食用歷史
二、益生元的內(nèi)涵 
第二節(jié) 益生元的現(xiàn)狀 
一、益生元的分類 
二、益生元的功效評(píng)價(jià) 
三、益生元的消費(fèi)與監(jiān)管 
第三節(jié) 益生元的功能、應(yīng)用與前景
一、益生元的功能 
二、益生元在食品工業(yè)中的應(yīng)用 
三、益生元的發(fā)展趨勢(shì) 
參考文獻(xiàn) 
第二章 益生元生產(chǎn)原理與技術(shù)
第1節(jié) 益生元生產(chǎn)概況 
第二節(jié) 益生元生產(chǎn)方法及原理 
一、直接提取法 
二、物理降解法 
三、化學(xué)法
四、酶法 
五、全細(xì)胞催化法
第三節(jié) 益生元生產(chǎn)技術(shù) 
一、生產(chǎn)流程
二、技術(shù)要點(diǎn) 
第四節(jié) 益生元的檢測(cè)
一、化學(xué)法 
二、色譜法
參考文獻(xiàn) 
第三章 低聚異麥芽糖
第1節(jié) 概述 
第二節(jié) 低聚異麥芽糖的安全性與理化特性
一、低聚異麥芽糖的安全性
二、低聚異麥芽糖的理化特性
第三節(jié) 低聚異麥芽糖的生產(chǎn)
一、低聚異麥芽糖生產(chǎn)原料和方法
二、低聚異麥芽糖生產(chǎn)用酶 
三、低聚異麥芽糖的酶法生產(chǎn)
四、低聚異麥芽糖的分析與檢測(cè) 
第四節(jié) 低聚異麥芽糖的功能活性 
一、益生活性
二、調(diào)節(jié)腸道菌群 
三、緩解便秘
四、調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝 
五、調(diào)節(jié)葡萄糖代謝
六、其他功能活性
第五節(jié) 低聚異麥芽糖在食品中的應(yīng)用 
一、低聚異麥芽糖在糖果中的應(yīng)用 
二、低聚異麥芽糖在非酒精飲料中的應(yīng)用
三、低聚異麥芽糖在酒精飲料中的應(yīng)用
四、低聚異麥芽糖在焙烤食品中的應(yīng)用
參考文獻(xiàn) 
第四章 低聚果糖
第1節(jié) 概述
第二節(jié) 低聚果糖的安全性和理化特性 
一、低聚果糖的安全性 
二、低聚果糖的理化特性 
第三節(jié) 低聚果糖的生產(chǎn) 
一、低聚果糖生產(chǎn)原料和方法
二、低聚果糖生產(chǎn)用酶 
三、低聚果糖的酶法生產(chǎn)
四、低聚果糖的分析與檢測(cè)
第四節(jié) 低聚果糖的功能活性 
一、益生活性
二、調(diào)節(jié)腸道菌群
三、緩解便秘
四、調(diào)節(jié)脂肪代謝 
五、調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力 
六、降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)
七、促進(jìn)礦物質(zhì)吸收 
第五節(jié) 低聚果糖在食品中的應(yīng)用 
一、低聚果糖在乳制品中的應(yīng)用 
二、低聚果糖在糖果中的應(yīng)用
三、低聚果糖在肉制品中的應(yīng)用
四、低聚果糖在冰淇淋生產(chǎn)中的應(yīng)用
五、低聚果糖在嬰幼兒及中老年食品中的應(yīng)用 
六、低聚果糖在功能性飲料中的應(yīng)用
參考文獻(xiàn)
第五章 低聚半乳糖
第1節(jié) 概述
第二節(jié) 低聚半乳糖的安全性和理化特性 
一、低聚半乳糖的安全性
二、低聚半乳糖的理化特性 
第三節(jié) 低聚半乳糖的生產(chǎn)
一、低聚半乳糖生產(chǎn)原料和方法
二、低聚半乳糖生產(chǎn)用酶 
三、低聚半乳糖的酶法生產(chǎn)
四、低聚半乳糖的分析與檢測(cè)
第四節(jié) 低聚半乳糖的功能活性
一、調(diào)節(jié)腸道菌群
二、改善腸道環(huán)境
三、改善嬰幼兒排便 
四、調(diào)節(jié)脂肪和葡萄糖代謝
五、其他功能活性 
第五節(jié) 低聚半乳糖在食品中的應(yīng)用
一、低聚半乳糖在乳制品中的應(yīng)用 
二、低聚半乳糖在焙烤食品中的應(yīng)用 
三、低聚半乳糖在飲料和冷飲中的應(yīng)用 
四、低聚半乳糖在臨床營(yíng)養(yǎng)食品中的應(yīng)用 
參考文獻(xiàn)
第六章 低聚木糖
第1節(jié) 概述 
第二節(jié) 低聚木糖的安全性和理化特性 
一、低聚木糖的安全性 
二、低聚木糖的理化特性
第三節(jié) 低聚木糖的生產(chǎn)
一、低聚木糖生產(chǎn)原料 
二、低聚木糖生產(chǎn)方法 
三、低聚木糖生產(chǎn)用酶 
四、低聚木糖的酶法生產(chǎn) 
五、低聚木糖的分析與檢測(cè) 
第四節(jié) 低聚木糖的功能活性
一、益生活性 
二、調(diào)節(jié)腸道菌群
三、調(diào)節(jié)葡萄糖代謝 
四、調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝 
五、緩解便秘
六、其他功能活性 
第五節(jié) 低聚木糖在食品中的應(yīng)用
一、低聚木糖在飲料中的應(yīng)用
二、低聚木糖在發(fā)酵乳制品中的應(yīng)用 
三、低聚木糖在焙烤食品中的應(yīng)用 
四、低聚木糖在其他食品中的應(yīng)用 
參考文獻(xiàn) 
第七章 低聚甘露糖
第1節(jié) 概述 
第二節(jié) 低聚甘露糖的安全性和理化特性 
一、低聚甘露糖的安全性
二、低聚甘露糖的理化特性 
第三節(jié) 低聚甘露糖的生產(chǎn)
一、低聚甘露糖生產(chǎn)原料
二、低聚甘露糖生產(chǎn)方法 
三、低聚甘露糖生產(chǎn)用酶 
四、低聚甘露糖的酶法生產(chǎn)
五、低聚甘露糖的分析與檢測(cè)
第四節(jié) 低聚甘露糖的功能活性
一、益生活性 
二、調(diào)節(jié)腸道微生態(tài) 
三、緩解便秘 
四、調(diào)節(jié)葡萄糖代謝 
五、調(diào)節(jié)脂肪代謝 
六、降低體重 
七、其他功能活性
第五節(jié) 低聚甘露糖在食品中的應(yīng)用 
一、低聚甘露糖在牛奶和咖啡飲料中的應(yīng)用 
二、低聚甘露糖在發(fā)酵乳制品中的應(yīng)用
三、低聚甘露糖在果蔬汁飲料中的應(yīng)用 
四、低聚甘露糖在其他食品中的應(yīng)用 
參考文獻(xiàn)
第八章 幾丁寡糖與殼寡糖
第1節(jié) 概述
第二節(jié) 幾丁寡糖和殼寡糖的安全性和理化特性 
一、幾丁寡糖和殼寡糖的安全性 
二、幾丁寡糖和殼寡糖的理化特性 
第三節(jié) 幾丁寡糖和殼寡糖的生產(chǎn) 
一、幾丁寡糖和殼寡糖的生產(chǎn)原料 
二、幾丁寡糖和殼寡糖的生產(chǎn)方法 
三、幾丁寡糖生產(chǎn)用酶 
四、殼寡糖生產(chǎn)用酶 
五、幾丁寡糖和殼寡糖的酶法生產(chǎn) 
六、幾丁寡糖和殼寡糖的分析與檢測(cè) 
第四節(jié) 幾丁寡糖和殼寡糖的功能活性 
一、抑制腸道有害菌增殖 
二、抗癌活性
三、抗炎活性 
四、調(diào)節(jié)機(jī)體免疫 
五、預(yù)防肥胖
六、調(diào)節(jié)機(jī)體血壓 
七、調(diào)節(jié)葡萄糖代謝 
第五節(jié) 幾丁寡糖和殼寡糖在食品中的應(yīng)用 
一、幾丁寡糖和殼寡糖在食品配料中的應(yīng)用
二、幾丁寡糖和殼寡糖在食品保鮮中的應(yīng)用 
三、幾丁寡糖和殼寡糖在功能性食品中的應(yīng)用 
參考文獻(xiàn) 
第九章 人乳寡糖
第1節(jié) 概述 
第二節(jié) 人乳寡糖的安全性 
第三節(jié) 人乳寡糖的生產(chǎn) 
一、人乳寡糖的化學(xué)合成
二、人乳寡糖的酶法合成 
三、人乳寡糖的全細(xì)胞合成 
四、人乳寡糖的分析與檢測(cè) 
第四節(jié) 人乳寡糖的功能活性 
一、調(diào)節(jié)腸道菌群 
二、預(yù)防病原微生物黏附 
三、調(diào)節(jié)機(jī)體免疫 
四、促進(jìn)大腦發(fā)育 
第五節(jié) 人乳寡糖在食品中的應(yīng)用
參考文獻(xiàn) 
第十章 膳食纖維
第1節(jié) 菊粉 
一、菊粉的化學(xué)結(jié)構(gòu)和理化特性
二、菊粉的生產(chǎn) 
三、菊粉的功能活性 
四、菊粉在食品中的應(yīng)用
第二節(jié) β- 葡聚糖
一、β- 葡聚糖的理化特性
二、β- 葡聚糖的生產(chǎn) 
三、β- 葡聚糖的功能活性 
四、β- 葡聚糖在食品中的應(yīng)用
第三節(jié) 抗性淀粉 
一、抗性淀粉的理化特性 
二、抗性淀粉的生產(chǎn) 
三、抗性淀粉的功能活性 
四、抗性淀粉在食品中的應(yīng)用
第四節(jié) 部分水解瓜爾膠 
一、部分水解瓜爾膠的理化特性 
二、部分水解瓜爾膠的生產(chǎn) 
三、部分水解瓜爾膠的功能活性 
四、部分水解瓜爾膠在食品中的應(yīng)用
參考文獻(xiàn) 
第十一章 其他益生元
第1節(jié) 乳果糖和低聚乳果糖 
一、乳果糖和低聚乳果糖的安全性和理化特性 
二、乳果糖和低聚乳果糖的生產(chǎn) 
三、乳果糖與低聚乳果糖的功能活性 
四、乳果糖和低聚乳果糖在食品中的應(yīng)用 
第二節(jié) 大豆低聚糖 
一、大豆低聚糖的安全性和理化特性 
二、大豆低聚糖和棉子糖的生產(chǎn) 
三、大豆低聚糖的功能活性 
四、大豆低聚糖在食品中的應(yīng)用
第三節(jié) 瓊寡糖和新瓊寡糖 
一、瓊寡糖和新瓊寡糖的安全性 
二、瓊寡糖和新瓊寡糖的生產(chǎn) 
三、瓊寡糖和新瓊寡糖的功能活性 
四、瓊寡糖和新瓊寡糖在食品中的應(yīng)用 
第四節(jié) β-1,3- 葡寡糖 
一、β-1,3- 葡寡糖的安全性 
二、β-1,3- 葡寡糖的生產(chǎn) 
三、β-1,3- 葡寡糖的功能活性 
四、β-1,3- 葡寡糖在食品中的應(yīng)用 
第五節(jié) 低聚纖維糖和低聚龍膽糖 
一、低聚纖維糖和低聚龍膽糖的安全性和理化特性 
二、低聚纖維糖和低聚龍膽糖的生產(chǎn) 
三、低聚纖維糖和低聚龍膽糖的功能活性 
四、低聚纖維糖和低聚龍膽糖在食品中的應(yīng)用 
第六節(jié) 褐藻寡糖 
一、褐藻寡糖的安全性 
二、褐藻寡糖的生產(chǎn) 
三、褐藻寡糖的功能活性 
四、褐藻寡糖在食品中的應(yīng)用 
第七節(jié) 稀有糖 
一、稀有?的分類 
二、稀有糖的生產(chǎn) 
三、稀有糖的功能活性 
四、稀有糖在食品中的應(yīng)用 
參考文獻(xiàn) 
附錄 食品和農(nóng)產(chǎn)品中膳食纖維的含量匯總