水產(chǎn)品質量安全評價知識手冊

叢書序
前言
第一章 概述
第一節(jié) 水產(chǎn)品質量安全評價概述
一、相關概念
二、水產(chǎn)品質量安全的內涵
三、水產(chǎn)品質量安全評價的基本模式、特點和原則
第二節(jié) 水產(chǎn)品質量安全評價的背景、現(xiàn)狀和趨勢
一、食品質量安全危機產(chǎn)生的原因
二、食品質量安全評價是解決信息不對稱的重要手段
三、食品安全評價的法則
四、我國應對水產(chǎn)品質量安全危機的措施
第二章 水產(chǎn)品質量安全評價的原理和方法
第一節(jié) 受體分析
一、危害范圍
二、評價終點
三、度量終點
第二節(jié) 危害識別
一、流行病研究
二、動物試驗
三、體外試驗
四、結構-活性關系
第三節(jié) 危害描述
一、相關定義
二、劑量-反應模型理論基礎及構建
三、閾值
四、無閾值與劑量-反應評價
第四節(jié) 暴露評價
一、相關定義
二、暴露評價程序
第五節(jié) 風險描述
第六節(jié) 水產(chǎn)品質量安全評價模型
一、微生物生長模型
二、美國環(huán)境保護局風險評價模型
三、五步排名模型
四、電子數(shù)據(jù)表排名模型
五、基于風險交流視角的風險分級模型
第七節(jié) 水產(chǎn)品質量安全風險評價不確定因素分析
一、不確定性的來源
二、風險評價中存在的幾種不確定性
第三章 全球主要國家/地區(qū)水產(chǎn)品質量安全評價體系
第一節(jié) 全球主要國家/地區(qū)水產(chǎn)品質量安全評價制度的分類
一、水產(chǎn)品質量安全管理制度
二、水產(chǎn)品質量安全評價制度
第二節(jié) 風險評價和管理職能統(tǒng)一制度模式——中國的水產(chǎn)品質量安全評價體系
一、基本背景
二、法律基礎
三、機構職能
四、質量安全評價運行機制
第三節(jié) 風險評價和技術優(yōu)勢統(tǒng)一制度模式——美國的水產(chǎn)品質量安全評價體系
一、基本背景
二、法律基礎
三、機構職能
四、質量安全評價運行機制
第四節(jié) 風險評價獨立實施制度模式——歐盟、日本的水產(chǎn)品質量安全評價體系
一、基本背景
二、法律基礎
三、機構職能
四、質量安全評價運行機制
第五節(jié) 全球水產(chǎn)品質量安全風險評價對比
一、法律基礎對比
二、機構及其職能對比
三、運作機制對比
第四章 水產(chǎn)品生物風險評價技術體系
第一節(jié) 水產(chǎn)品生物風險的基本知識
一、生物風險的定義與類型
二、生物風險的來源
三、生物風險評價的原則
四、生物風險對水產(chǎn)品質量安全的影響
第二節(jié) 水產(chǎn)品細菌性風險評價技術
一、水產(chǎn)品細菌性風險的種類與性質
二、水產(chǎn)品細菌性風險評價技術
三、水產(chǎn)品細菌性風險的控制技術
第三節(jié) 水產(chǎn)品真菌性風險評價技術
一、水產(chǎn)品真菌性風險種類和性質
二、水產(chǎn)品真菌性風險污染概況
三、水產(chǎn)品真菌性風險病理、毒理學及代謝動力學特征
四、水產(chǎn)品真菌性風險評價技術
五、水產(chǎn)品真菌性風險控制技術
第四節(jié) 水產(chǎn)品病毒性風險評價技術
一、水產(chǎn)品病毒性風險的種類與性質
二、水產(chǎn)品中病毒性風險評價技術
三、水產(chǎn)品病毒性風險控制技術
第五節(jié) 水產(chǎn)品寄生蟲性風險評價技術
一、水產(chǎn)品寄生蟲性風險的種類與性質
二、水產(chǎn)品寄生蟲性風險評價技術
三、水產(chǎn)品寄生蟲性風險控制技術
第五章 水產(chǎn)品化學風險評價技術體系
第一節(jié) 水產(chǎn)品化學風險的基本知識
一、化學風險的定義與類型
二、化學風險的來源
三、化學風險對水產(chǎn)品質量安全的威脅
第二節(jié) 水產(chǎn)品重金屬蓄積風險評價技術
一、水產(chǎn)品重金屬蓄積風險的種類與特點
二、水產(chǎn)品重金屬蓄積風險評價技術
三、水產(chǎn)品中重金屬風險蓄積控制技術
第三節(jié) 水產(chǎn)品持久性有機污染物蓄積風險評價技術
一、水產(chǎn)品持久性有機污染物蓄積風險的種類與特點
二、水產(chǎn)品持久性有機污染物蓄積風險評價技術
三、水產(chǎn)品持久性有機污染物蓄積風險控制技術
第四節(jié) 水產(chǎn)品藥物殘留風險評價技術
一、水產(chǎn)品藥物殘留風險的種類與特點
二、水產(chǎn)品中藥物殘留風險評價技術
三、水產(chǎn)品藥物殘留風險控制技術
第六章 水產(chǎn)品質量安全標準體系
第一節(jié) 水產(chǎn)品生物風險評價技術標準體系
一、病毒風險評價技術標準體系
二、細菌風險評價技術標準體系
三、寄生蟲風險評價技術標準體系
第二節(jié) 水產(chǎn)品化學風險評價技術標準體系
一、藥物殘留風險評價技術標準體系
二、持久性有機污染物風險評價技術標準體系
三、生物毒素風險評價技術標準體系
四、重金屬蓄積風險評價技術標準體系
五、其他
第三節(jié) 水產(chǎn)品質量安全風險控制技術體系
參考文獻