西餐菜肴制作

　　本書是“高水平發(fā)展中餐烹飪專業(yè)群系列”活頁教材之一，主要介紹了西餐專業(yè)廚師必須具備的基本素質，以及不同國家的西餐發(fā)展史、風味流派，重點介紹西餐代表性菜肴的烹飪方法。具體的菜肴分別從開胃頭盤、 湯、沙拉、主菜、甜品這五個西餐經(jīng)典餐序進行介紹，內容豐富、有趣。學習者可根據(jù)烹飪方法和制作流程，按步驟進行學習和實踐。主要菜品都配有圖片和視頻，利于學習者更加直觀的學習。本書以培養(yǎng)學生的綜合職業(yè)能力為重點，以教學實訓為主要形式，融學習過程與實踐訓練為一體，兼具實用性和創(chuàng)新性。

　　鄒宇航，任教于廣州市旅游商務職業(yè)學校，從事西餐教學18年，廣州西餐行業(yè)協(xié)會理事，西式烹調高級技師、西式面點高級技師、西餐考評員。 葉光婷，畢業(yè)于嶺南師范學院烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)，從教12年，主要任教于西餐烹飪專業(yè)，烹飪中專講師，西式烹調師高級技師。