西餐烹飪基礎(chǔ)

　　本書是“高水平發(fā)展中餐烹飪專業(yè)群系列”活頁教材之一，旨在幫助學(xué)習(xí)者掌握西餐烹飪的基礎(chǔ)知識(shí)和技能操作。全書以模塊—項(xiàng)目—任務(wù)的體例展開，主要講述西餐常見蔬菜、畜肉、家禽、水產(chǎn)品原料的初加工，常用的炸、煎、炒、煮、蒸、燴、燜、烤、焗等烹調(diào)方法的應(yīng)用，以及基礎(chǔ)湯、常見少司和配菜的制作。通過本教材的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生掌握西餐從業(yè)人員入門級(jí)的知識(shí)和技能，具備西餐從業(yè)人員的基本素質(zhì)。

　　鄒宇航，任教于廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校，從事西餐教學(xué)18年，廣州西餐行業(yè)協(xié)會(huì)理事，西式烹調(diào)高級(jí)技師、西式面點(diǎn)高級(jí)技師、西餐考評(píng)員。 傅云雁，廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校烹飪與健康系西餐教師，西式烹調(diào)師技師，高級(jí)營養(yǎng)師，全國優(yōu)秀指導(dǎo)教師，廣東省優(yōu)秀指導(dǎo)教師。