中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2023版）

第一篇概論
第一章膳食營養(yǎng)素參考攝入量的基本理論與方法/2
第一節(jié)基本理論和概念/2
第二節(jié)制定膳食營養(yǎng)素參考攝入量的基本原則/12
第三節(jié)制定膳食營養(yǎng)素參考攝入量的方法/19
第二章中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量的發(fā)展與修訂方法/33
第一節(jié)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量的歷史與發(fā)展/33
第二節(jié)修訂原則和方法/37
第三節(jié)2023版DRIs修訂情況/46
第三章膳食營養(yǎng)素參考攝入量的應(yīng)用/53
第一節(jié)概念與原則/53
第二節(jié)評價和設(shè)計個體膳食/56
第三節(jié)評價和計劃群體膳食/67
第四節(jié)在其他方面的應(yīng)用/75
第四章國外膳食營養(yǎng)素參考攝入量的歷史與發(fā)展/80
第一節(jié)國際組織研究推進/80
第二節(jié)美歐國家的膳食營養(yǎng)素參考攝入量/81
第三節(jié)亞洲國家的膳食營養(yǎng)素參考攝入量/85
第二篇能量與營養(yǎng)素/
第五章能量/90
第一節(jié)人體的能量來源/93
第二節(jié)人體的能量消耗/94
第三節(jié)能量消耗的測定/96
第四節(jié)攝入水平與健康/101
第五節(jié)營養(yǎng)狀況評價/102
第六節(jié)能量需要量/103
第六章蛋白質(zhì)/119
第一節(jié)結(jié)構(gòu)與理化性質(zhì)/121
第二節(jié)消化吸收和代謝/122
第三節(jié)生理功能/124
第四節(jié)攝入水平與健康/125
第五節(jié)營養(yǎng)狀況評價/126
第六節(jié)膳食蛋白質(zhì)參考攝入量/129
第七節(jié)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價/137
第七章脂類/143
第一節(jié)結(jié)構(gòu)與理化性質(zhì)/145
第二節(jié)消化吸收和代謝/148
第三節(jié)生理功能/151
第四節(jié)攝入水平與健康/152
第五節(jié)人體脂類營養(yǎng)狀況評價/156
第六節(jié)膳食脂肪及脂肪酸的參考攝入量/158
第八章碳水化合物/169
第一節(jié)結(jié)構(gòu)與理化性質(zhì)/170
第二節(jié)消化吸收和代謝/175
第三節(jié)生理功能/179
第四節(jié)攝入水平與健康/181
第五節(jié)營養(yǎng)狀況評價/182
第六節(jié)膳食碳水化合物參考攝入量/184
第九章常量元素/192
第一節(jié)鈣/194
第二節(jié)磷/206
第三節(jié)鉀/214
第四節(jié)鈉/221
第五節(jié)鎂/229
第六節(jié)氯/235
第七節(jié)硫/238
第十章微量元素/243
第一節(jié)鐵/245
第二節(jié)碘/257
第三節(jié)鋅/264
第四節(jié)硒/273
第五節(jié)銅/280
第六節(jié)氟/288
第七節(jié)鉻/294
第八節(jié)錳/299
第九節(jié)鉬/305
第十節(jié)其他微量元素/310
第十一章脂溶性維生素/319
第一節(jié)維生素A/320
第二節(jié)維生素D/334
第三節(jié)維生素E/343
第四節(jié)維生素K/351
第十二章水溶性維生素/359
第一節(jié)維生素B1/362
第二節(jié)維生素B2/368
第三節(jié)煙酸/374
第四節(jié)維生素B6/381
第五節(jié)葉酸/388
第六節(jié)維生素B12/395
第七節(jié)泛酸/401
第八節(jié)生物素/408
第九節(jié)膽堿/414
第十節(jié)維生素C/422
第三篇水和其他膳食成分/
第十三章水/432
第一節(jié)結(jié)構(gòu)與理化性質(zhì)/433
第二節(jié)消化吸收和代謝/434
第三節(jié)生理功能/435
第四節(jié)攝入水平與健康/437
第五節(jié)營養(yǎng)狀況評價/439
第六節(jié)水的參考攝入量/441
第十四章膳食纖維/446
第一節(jié)結(jié)構(gòu)與理化性質(zhì)/447
第二節(jié)消化吸收和代謝/452
第三節(jié)生理功能/453
第四節(jié)攝入水平與健康/455
第五節(jié)營養(yǎng)狀況評價/457
第六節(jié)膳食纖維的參考攝入量/459
第十五章其他膳食成分/464
酚類/466
第一節(jié)原花青素/466
第二節(jié)花色苷/473
第三節(jié)大豆異黃酮/481
第四節(jié)綠原酸/487
第五節(jié)兒茶素/496
第六節(jié)槲皮素/501
第七節(jié)姜黃素/505
第八節(jié)白藜蘆醇/510
萜類/516
第九節(jié)番茄紅素/516
第十節(jié)葉黃素/523
第十一節(jié)植物甾醇/530
含硫化合物和醌類/538
第十二節(jié)異硫氰酸酯/538
第十三節(jié)大蒜素/544
第十四節(jié)輔酶Q10/549
氨基酸衍生物/556
第十五節(jié)甜菜堿/556
第十六節(jié)牛磺酸/564
第十七節(jié)γ-氨基丁酸/570
第十八節(jié)左旋肉堿/574
糖聚合物及其衍生物/580
第十九節(jié)菊粉和低聚果糖/580
第二十節(jié)β-葡聚糖/586
第二十一節(jié)氨基葡萄糖/592
第二十二節(jié)枸杞多糖/597
第二十三節(jié)海藻多糖/601
附錄
附錄一中英文對照詞表/610
附錄二《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013版）》專家委員會及編寫工作委員會/623
附錄三《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2023版）》分類總表/628