吳氏中饋錄·本心齋疏食譜（外四種）

　　本書是《吳氏中饋錄》和《本心齋疏食譜》的合訂本，附鄭望《膳夫錄》、黃庭堅(jiān)《食時(shí)五觀》、虞棕《食珍錄》、司膳內(nèi)人《玉食批》也是宋代烹飪史料。《吳氏中饋錄》收于元人陶宗儀《說郛》，名為《浦江吳氏中饋錄》。《綠窗女史》《古今圖書集成》亦載。作者生平事跡不詳?！秴鞘现叙佷洝份d錄脯鱸、制蔬、甜食三個(gè)部分，共七十多種菜點(diǎn)制作方法，都是江南（主要是浙江）民間家食之法，有些至今還在吳越江淮流行。《本心齋疏食譜》是素食菜譜，一卷。被收入《百川學(xué)?！贰秴矔尚戮帯?。作者生平不詳。原書署名“門人清漳友善書堂陳達(dá)叟編”?！端膸?kù)全書總目提要》認(rèn)為，作者是一位名叫“本心”的老人，編者陳達(dá)叟是其門人。“疏”通“蔬”，指素食。所記二十個(gè)素食品種中，原料備品七種，菜品十三種。在對(duì)每一種菜品做簡(jiǎn)要介紹后，都附有十六字的“贊”。對(duì)于今天仍有參考價(jià)值。所附《膳夫錄》《食時(shí)五觀》《食珍錄》《玉食批》，選自《古今圖書集成》。所述食品名稱及烹制法多不可考，但也做了簡(jiǎn)單注釋及譯文，為讀者進(jìn)一步研究提供方便。

　　浦江吳氏，宋朝人，生平不詳。5月24日），字魯直，號(hào)山谷道人，晚號(hào)涪翁，洪州分寧（今江西省九江市修水縣）人，北宋著名文學(xué)家、書法家、盛極一時(shí)的江西詩(shī)派開山之祖，與杜甫、陳師道和陳與義素有“一祖三宗”（黃庭堅(jiān)為其中一宗）之稱。與張耒、晁補(bǔ)之、秦觀都游學(xué)于蘇軾門下，合稱為“門四學(xué)士”。生前與蘇軾齊名，世稱“蘇黃”。