簡(jiǎn)單烹飪的藝術(shù)

　　本書是寫給那些想渴望學(xué)習(xí)烹飪、精進(jìn)廚藝的人。全書分為上下兩篇，在上篇中，艾麗絲·沃特斯如一位老友一般，將自己數(shù)十年來積累的烹飪秘訣和飲食態(tài)度向讀者一一道來：怎樣選擇新鮮食材，怎樣儲(chǔ)備食品，如何決定菜單，各類食材的烹飪技巧以及經(jīng)典食譜的烹飪?cè)?。下篇?jiǎng)t按照食材分類，詳細(xì)講解了充滿法國(guó)南部、意大利風(fēng)情的250道食譜。書中收錄的烹飪要訣和所有食譜都傳達(dá)著艾麗絲· 沃特斯的飲食哲學(xué)——以簡(jiǎn)單的方法烹煮新鮮應(yīng)季的本地有機(jī)食材，體現(xiàn)食物的天然美味。

　　艾麗絲· 沃特斯，生于1944年，1967年畢業(yè)于加州大學(xué)伯克利分校，1971年創(chuàng)立聞名北美的潘尼斯之家餐廳（Chez Panisse）。她提倡使用本地的新鮮有機(jī)的食材，不僅帶動(dòng)了北加州的有機(jī)農(nóng)業(yè)，也推動(dòng)了農(nóng)夫市集，她還曾在許多中小學(xué)里發(fā)起“可以吃的校園”（Edible Schoolyard）計(jì)劃，指導(dǎo)學(xué)生種菜做菜，努力改變大眾的飲食習(xí)慣。 《紐約客》雜志稱她為“一代廚師的母親”。 她的烹飪哲學(xué)在歐洲也產(chǎn)生了巨大影響，2010年獲得法國(guó)榮譽(yù)軍團(tuán)勛章。