吃相（增補本）

定　價：￥48.00

作　者：	余斌著
出版社：	生活書店出版有限公司
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787807683926	出版時間：	2023-08-01	包裝：	平裝-膠訂
開本：	32開	頁數(shù)：	354	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　關(guān)注吃，即是關(guān)注生活與世相。作者久居南方，善寫舊時日常飲食。本書描摹以江南為主的各色美食、市井風(fēng)味，從蟹、蝦、魚、肥肉、鍋貼、層層脆，到四色糖、糕團、慈姑、麥乳精、烘山芋等，兼及中外飲食異同，讀來令人生津或莞爾，其間民俗、舊事、記憶、溫情，余韻雋永，引領(lǐng)讀者細品一方水土一方人，更可從中窺見時代變遷、世相百態(tài)。

作者簡介

　　余斌六〇后，南京人，現(xiàn)任南京大學(xué)文學(xué)院教授。作品有《張愛玲傳》《事跡與心跡》《周作人》《提前懷舊》《舊時勾當(dāng)》《南京味道》《譯林世界名著講義》與《一百年，許多人，許多事》（合著）等。

圖書目錄

自序 / 001

輯一
蟹 / 008
醉蝦 / 026
龍蝦風(fēng)暴 / 039
觀魚 / 070
那些年，我們桌上的魚 / 074
鎮(zhèn)江肴肉 / 077
豬耳朵，層層脆 / 081
“下水”之豬肝兒 / 086
論肥肉之存在方式 / 091
鍋貼、煎餃之辨 / 102

輯二
荷包蛋 / 110
絲瓜 / 116
豌豆 / 121
慈姑 / 126
豆花與豆腐腦 / 131
豆腐乳 / 134
涼粉 / 139
炒粿條 / 146

輯三
四色糖 / 150
糕與團 / 153
年糕 / 159
奶糕 / 162
巧克力 / 167
烘山芋 / 170
月餅 / 178
“老鼠屎” / 185
麥精露與麥乳精 / 190
“原教旨主義”粽子 / 196

輯四
吃相 / 202
做飯 / 205
吃飯 / 209
下飯 / 213
盒飯 / 216
混搭 / 230
打包 / 233
食分男女 / 238
一日三餐 / 243
滬寧線上的味道 / 252
草根“私房菜” / 256
農(nóng)家菜與“俺家小院” / 260
魚香肉絲與洗腳問題 / 267

輯五
載體 / 274
加椰 / 280
意大利餡餅 / 283
炒菜之熱鬧 / 291
初遇“洋”面條 / 296
焙果與如意卷 / 299
中美油條之比較 / 302
餐桌上的中西 / 306
餐桌上的句號 / 309
“扒”與“排” / 312
兩個半西餐廳 / 315
吃肉 / 332
下面 / 337
“飯”的加法 / 343
首爾“一只雞” / 346
當(dāng)炸雞遇到啤酒 / 350