雞尾酒技法全書

定　價：￥88.00

作　者：	上田和男馬文先生
出版社：	中信出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787521756630	出版時間：	2023-07-01	包裝：	平裝-膠訂
開本：	32開	頁數(shù)：	199	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　雞尾酒是能同時調(diào)動五種感觀乃至第六感的瞬時藝術(shù)，蘊藏著無限可能。甜美、浪漫、微醺、色彩夢幻，既如酒杯掬起的月亮河，也似一杯夜幕下的“深夜咖啡”。“世上沒有兩杯完全一樣的雞尾酒”，日本雞尾酒教父、傳奇調(diào)酒方法“硬搖法”的發(fā)明者上田和男關(guān)注調(diào)酒的每一個細節(jié)：比例、組合、搖和、出品，甚至客人的喜好與情緒，強調(diào)調(diào)酒的美學與雅致。書中，上田和男從調(diào)酒師的心態(tài)入手，將35年調(diào)酒秘籍娓娓道來。30款經(jīng)典雞尾酒風格獨具，不輸任何一道佳肴美饌，令人回味無窮；30道上田自創(chuàng)雞尾酒如時間膠囊，是回憶和隨想的化身，反映社會轉(zhuǎn)換和時代變遷。在百余道雞尾酒酒譜里，更是凝聚著雞尾酒之“道”，為我們調(diào)制客人喜愛、世代流傳的雞尾酒提供源源不斷的創(chuàng)意。除了大量雞尾酒知識，詳解雞尾酒3大調(diào)制手法，作者還對硬搖法的發(fā)明緣起及技巧進行深度解析。從理論到實操，令調(diào)制的每一杯雞尾酒都能打動人心。

作者簡介

　　上田和男1944年8月出生于日本北海道厚岸郡茶內(nèi)。1966年進入株式會社東京會館工作，邁出調(diào)酒生涯的重要一步。1974年進入株式會社資生堂Parlour工作，擔任L'OSIER酒吧店長兼調(diào)酒師。此后參加多場調(diào)酒比賽并獲獎。他不僅參加日本的各類大賽，還兩次代表日本參加世界大賽，成績優(yōu)異，成為聞名全世界的調(diào)酒師。1995年擔任株式會社資生堂Parlour董事、調(diào)酒師，奠定了L'OSIER酒吧作為正統(tǒng)酒吧的地位。此外，1994年主持C.C.S.，作為協(xié)會理事，開展各類活動，致力深耕飲品文化，促進調(diào)酒師和客人之間的交流，并提高調(diào)酒師的社會地位。離開工作多年的資生堂Parlour后，1997年，上田和男在銀座開辦TENDER酒吧?，F(xiàn)在作為店主兼調(diào)酒師，依舊手持搖酒壺，活躍在吧臺一線。他還積極栽培青年調(diào)酒師。2003年，主持P.B.O.并擔任高級顧問。著有《雞尾酒筆記》《洋酒筆記》等。 *

圖書目錄

序
譯者序
調(diào)酒基礎(chǔ)知識
歡迎走進雞尾酒世界
調(diào)制美味雞尾酒所需的心態(tài)
雞尾酒能傳達調(diào)酒師的心聲
學會聚精會神
參透客人的口味
雞尾酒亦有“道”
搖和法的技術(shù)
硬搖法的特征和意象
發(fā)明硬搖法的原委
如何判斷硬搖法是否到位
凸顯硬搖法優(yōu)勢的材料
雞尾酒上漂浮的細密冰晶
實際操作
搖和法的步驟
攪拌法的技術(shù)
攪拌法的特征
攪拌法中的冰塊
攪拌法的意象
攪拌法溫度變化表
實際操作
攪拌法的步驟
兌和法的技術(shù)
三種兌和法
讓最后一口都美味如初
實際操作
碳酸型｜金湯力
無碳酸型｜銹釘
普斯咖啡型
調(diào)酒的基本動作
調(diào)酒師的動作亦能成就美味
職業(yè)調(diào)酒師的工作
實際操作
如何拿酒瓶
如何開瓶蓋
如何計量酒量
如何鑿冰塊
用檸檬皮增香的步驟
如何拿酒杯
如何擦亮酒杯
漸變
雪霜杯
珊瑚杯
水果的切法
無色蒸餾酒
無色蒸餾酒的輕盈魅力
適用于硬搖法的無色蒸餾酒
棕色蒸餾酒
棕色蒸餾酒凸顯雞尾酒真諦
蘇格蘭威士忌的獨特味道
波本威士忌的魅力
葡萄白蘭地和蘋果白蘭地
各種威士忌與酒款相配的程度
黑朗姆的飲用方法
利口酒
利口酒的魅力
利口酒的定義和制作工藝
利口酒的特征
如何挑選利口酒
調(diào)酒器具
先有搖酒壺，還是先有攪拌杯？
搖酒壺的種類和功能
如何挑選搖酒壺
如何挑選攪拌杯
雞尾酒杯
美味雞尾酒的精彩配角
經(jīng)典雞尾酒
基酒為金酒
馬天尼/吉布森/吉姆雷阿拉斯加/金比特/金湯力/白色佳人/吉姆雷特高球
基酒為白蘭地
邊車/史汀格/亞歷山大/杰克玫瑰/白蘭地酸酒
基酒為威士忌
曼哈頓/紐約/古典
基酒為伏特加
俄羅斯人/咸狗/莫斯科騾/海風
基酒為朗姆酒
得其利/百加得/冰凍得其利
基酒為龍舌蘭酒
瑪格麗特
基酒為利口酒
青草蜢/瓦倫西亞/查理·卓別林
基酒為葡萄酒
貝里尼/竹子/皇家基爾
搖和型酒款的分類
自創(chuàng)雞尾酒
用奇妙的調(diào)色為雞尾酒增添魅力
混色
參賽作品
純愛/夢幻萊芒湖/東京/城市珊瑚/國王谷/嫉妒/孤身一人
日本的四季
春曉/隅田川暮色/旱星/惜秋/雪落山茶
珊瑚杯
宇宙珊瑚/神泉珊瑚/水晶珊瑚/珊瑚21
其他
M-30雨/藍色之旅/香港隨想/漁夫與子/麗波/奇跡/瑪麗亞·艾倫娜/拉海納45/月亮河/南國絮語/M-45昴/草莓華章/金霧/TENDER系列