新潮盤飾造型

定　價(jià)：￥49.00

作　者：	李祥睿，陳洪華編
出版社：	化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787122431097	出版時(shí)間：	2023-06-01	包裝：	平裝
開本：	其他	頁數(shù)：	109	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　盤飾是利用多種手段對(duì)菜點(diǎn)進(jìn)行裝飾，可提升菜點(diǎn)的審美價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。本書介紹了拼擺飾件、雕刻飾件、面團(tuán)飾件、糖藝飾件、巧克力飾件、果醬畫飾件六大板塊的盤飾知識(shí)，包括原料的選用、飾件制作的方法、飾件細(xì)節(jié)的修飾技巧、色彩的搭配，最后將各種飾件配合花草、水果等輔助材料通過一些巧妙、新穎的構(gòu)思整合為一幅幅精美的畫面。書中步驟清晰，簡(jiǎn)單易學(xué)。本書適合餐飲行業(yè)廚師、烹飪相關(guān)專業(yè)師生參考，也適合烹飪愛好者自學(xué)。

作者簡(jiǎn)介

　　無

圖書目錄

一、拼擺飾件\t001
卜環(huán)蕨情\t002
卜網(wǎng)情深\t003
斷橋相會(huì)\t004
荷藕蓮情\t005
幾何空間\t006
鏤空粽情\t007
蘿卜卷花\t008
抹茶蔬味\t009
南瓜瓶花\t010
青菜花魁\t011
星月同輝\t012
蔬果雪景\t014
雙蝶戀花\t015
絲帶花簇\t016
比翼雙飛\t017
橙香蕨葉\t018
春暖花開\t019
火龍迷香\t020
杧香蕨綠\t021
蜜瓜愛意\t022
蜜瓜情深\t023
檸檬粽香\t025
蘋果疊香\t026
奇異風(fēng)情\t027
扇形橙香\t028
首屈一指\t030
二、雕刻飾件\t031
殘?jiān)禄╘t032
斷橋殘雪\t034
豐收玉米\t036
富貴牡丹\t038
花窗剪影\t040
花的回憶\t042
籬笆牽瓜\t044
平平安安\t046
雙花迎新\t048
心連心印\t050
一曲排簫\t052
一書花香\t054
月亮情思\t056
竹報(bào)平安\t059
三、面團(tuán)飾件\t061
粉色玫瑰\t062
福祿齊全\t064
好事發(fā)生\t066
金魚戲水\t068
馬蹄蓮開\t069
小雞啄米\t070
玉兔擎花\t071
草莓之約\t072
豐收南瓜\t074
壽桃賀新\t076
一架葡萄\t078
櫻桃番茄\t080
四、糖藝飾件\t081
雛菊綻放\t082
潔凈荷花\t084
金邊月季\t085
金橘糖絲\t086
棉花糖絲\t087
糖裹鮮花\t088
天鵝之戀\t089
一葦以渡\t090
藝術(shù)果盤\t091
張弛有度\t092
五、巧克力飾件\t093
板上蕨情\t094
花之陪襯\t095
斜倚金棒\t096
心之愛戀\t097
揚(yáng)帆起航\t098
六、果醬畫飾件\t099
富貴牡丹\t100
荷立蜻蜓\t102
清涼西瓜\t104
疏梅弄影\t105
蝦趣橫生\t106
纖纖青竹\t108
櫻桃番茄\t109