川菜圣手和他的傳人

定　價(jià)：￥39.80

作　者：	羅楷經(jīng)
出版社：	中國(guó)紡織出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518096688	出版時(shí)間：	2022-09-01	包裝：	平裝-膠訂
開(kāi)本：	128開(kāi)	頁(yè)數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)介紹了川菜圣手羅國(guó)榮在川菜史上的重大成就，以及他引領(lǐng)川菜上國(guó)宴，帶領(lǐng)川菜走向北京、走向全國(guó)、走向世界的重要貢獻(xiàn)。本書(shū)還介紹了20世紀(jì)40年代重慶知名飯店“頤之時(shí)”的菜品，整體全方位地展現(xiàn)了各種不同層次的川菜筵席，這是研究現(xiàn)代川菜的珍貴史料。同時(shí)，本書(shū)還記錄了1955年3~9月羅國(guó)榮在北京飯店的91張菜單，這些菜單都是新中國(guó)成立后，為黨和國(guó)家提供餐飲服務(wù)的歷史見(jiàn)證。羅國(guó)榮一生培養(yǎng)了大批杰出的弟子，本書(shū)也對(duì)他們做了簡(jiǎn)介。

作者簡(jiǎn)介

　　羅楷經(jīng)，畢業(yè)于首都師范大學(xué)中文系。早年曾在中國(guó)人民解放軍某部隊(duì)工作。20世紀(jì)80年代前后在中學(xué)任教，后就職于東城教委中教科。曾出版《川菜圣手羅國(guó)榮》一書(shū)。

圖書(shū)目錄

第一章羅國(guó)榮對(duì)川菜發(fā)展的貢獻(xiàn)
第一節(jié) 川菜走向繁榮的引領(lǐng)者
第二節(jié) 引領(lǐng)川菜走向世界的先驅(qū)
第三節(jié) 國(guó)宴重要的開(kāi)拓者和奠基人
第二章她與川菜圣手共風(fēng)雨
第一節(jié) 母親的廚藝
第二節(jié) 芝麻的故事
第三節(jié) 手心煎魚(yú)
第四節(jié) 艱難歲月
第五節(jié) 跟母親下廚的二三事
第六節(jié) 廚藝的傳承
第三章羅國(guó)榮重慶“頤之時(shí)”的菜單
第一節(jié) 重慶“頤之時(shí)”菜單的說(shuō)明
第二節(jié) 重慶“頤之時(shí)”餐廳價(jià)目單
第三節(jié) 江金能撰寫(xiě)的菜點(diǎn)制作方法
第四節(jié) 小結(jié)
第四章羅國(guó)榮在北京飯店工作時(shí)的部分菜單
第一節(jié) 羅國(guó)榮在北京飯店?yáng)|七樓的工作日記
第二節(jié) 劉剛撰寫(xiě)的菜譜
第五章羅國(guó)榮的部分傳承人
第一節(jié) 國(guó)寶級(jí)烹飪大師黃子云和他的弟子
第二節(jié) 中國(guó)烹飪大師白茂洲和他的弟子
第三節(jié) 中國(guó)烹飪大師陳志剛和他的弟子
第四節(jié) 中國(guó)烹飪大師李致全和他的弟子
第五節(jié) 中國(guó)烹飪大師于存和他的弟子
第六節(jié) 中國(guó)烹飪大師魏金亭和他的弟子
第七節(jié) 師門軼聞
第六章師門傳承表
羅國(guó)榮本人填寫(xiě)的個(gè)人資料
致謝