冷菜工藝

定　價：￥59.00

作　者：	牛京剛，王辰編
出版社：	北京理工大學(xué)出版社
叢編項：	職業(yè)教育課程改革創(chuàng)新示范精品教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787576307368	出版時間：	2021-11-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	238	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本教材單元學(xué)習(xí)導(dǎo)讀主要包括單元學(xué)習(xí)內(nèi)容、任務(wù)簡介、學(xué)習(xí)要求、崗位工作簡介等。前三個單元都有小結(jié)和能力檢測。能力檢測涵蓋了知識、技能、烹飪文化及能力拓展內(nèi)容，目的是提升學(xué)生的綜合職業(yè)能力。

作者簡介

　　牛京剛，現(xiàn)任北京市勁松職業(yè)高中中餐烹飪專業(yè)主任，全國餐飲職業(yè)教育教師、中國餐飲30年杰出人物、北京市職業(yè)院校專業(yè)帶頭人、朝陽區(qū)首屆朝陽工匠；朝陽區(qū)骨、中烹技師。行業(yè)兼職包括：中華廚皇協(xié)會常務(wù)理事、中國烹飪大師、全國烹飪大賽評委裁判員、勞動技能鑒定專家裁判員、首都烹飪藝術(shù)家、北京烹飪名師、北京當(dāng)代名廚；北京電視臺《食全食美》表演大廚、營養(yǎng)配餐員。曾主編教材《水臺工作》、《砧板工作》（理工大學(xué)出版社）、《冷菜》（高教出版社）、《現(xiàn)代廚師必修》、《面塑工藝》（華中科技大學(xué)出版社）。擔(dān)任副主編教材《中國名菜系列叢書》（中國大地出版社）。參編教材《中國冷菜大全》（哈爾濱出版社）。

圖書目錄

單元一盤飾制作
學(xué)習(xí)導(dǎo)讀
任務(wù)一盤飾小蘭花的制作
任務(wù)二盤飾圓瓣西番蓮的制作
任務(wù)三盤飾尖瓣西番蓮的制作
任務(wù)四盤飾陶然菊花的制作
任務(wù)五盤飾月季花的制作
任務(wù)六盤飾牡丹花的制作
任務(wù)七盤飾抖手牡丹花的制作
任務(wù)八盤飾荷花的制作
任務(wù)九盤飾瓜盅的制作
任務(wù)十盤飾翠鳥的制作
任務(wù)十一盤飾神仙魚的制作
任務(wù)十二盤飾寶塔的制作
單元一小結(jié)
單元一檢測
單元二冷菜制作
學(xué)習(xí)導(dǎo)讀
任務(wù)一冷菜豐收拌菜的制作
任務(wù)二冷菜怪味雞的制作
任務(wù)三冷菜開洋熗芹菜的制作
任務(wù)四冷菜炸土豆絲的制作
任務(wù)五冷菜美極浸蘿卜的制作
任務(wù)六冷菜鹽水蝦的制作
任務(wù)七冷菜糖醋小排的制作
任務(wù)八冷菜樟茶鴨子的制作
任務(wù)九冷菜蘇式五香魚的制作
任務(wù)十冷菜紫菜墨魚卷的制作
任務(wù)十一冷菜酒烤豬肝的制作
任務(wù)十二冷菜琥珀桃仁的制作
單元二小結(jié)
單元二檢測
單元三工藝?yán)浔P
學(xué)習(xí)導(dǎo)讀
任務(wù)一工藝?yán)浔P什錦拼盤的制作
任務(wù)二工藝?yán)浔P秋蟹映月的制作
任務(wù)三工藝?yán)浔P海南風(fēng)光的制作
任務(wù)四工藝?yán)浔P松巒疊翠的制作
任務(wù)五工藝?yán)浔P花開富貴的制作
任務(wù)六工藝?yán)浔P錦雞報春的制作
任務(wù)七工藝?yán)浔P蝶戀花的制作
任務(wù)八工藝果盤商務(wù)水果拼盤的制作
單元三小結(jié)
單元三檢測
單元四綜合實訓(xùn)
綜合實訓(xùn)（一）教師節(jié)冷餐會
綜合實訓(xùn)（二）家宴冷菜