烹飪工藝美術(shù)（第3版）

定　價：￥39.80

作　者：	周文涌編
出版社：	高等教育出版社
叢編項：	烹飪類專業(yè)職業(yè)教育通用教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787040570182	出版時間：	2022-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	163	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書為職業(yè)教育通用教材，是在2009年第二版的基礎(chǔ)上修訂而成。本書共分為走進(jìn)“烹飪工藝美術(shù)”課程、烹飪色彩、烹飪造型圖案、烹飪圖案寫生與創(chuàng)作、烹飪圖案形式美法則、烹飪菜點造型與設(shè)計、烹飪綜合藝術(shù)與美學(xué)七個部分。本書大量吸納了新時代在造型、色彩、技法、盤飾設(shè)計方面多元創(chuàng)新的優(yōu)秀烹飪菜品，充分體現(xiàn)了現(xiàn)代熱菜、冷菜、食品雕刻和面點作品制作的先進(jìn)性、時代性和藝術(shù)性。修訂后的內(nèi)容更加精練，設(shè)計更加精致，制作更加精美，增加了“資源拓展”欄日，通過掃描二維碼可瀏覽菜點圖片、微視頻等數(shù)字化教學(xué)內(nèi)容。本書配有學(xué)習(xí)卡資源，按照書后“鄭重聲明”頁下方的學(xué)習(xí)卡賬號使用說明，可獲取相關(guān)資源。本書可作為職業(yè)院校烹飪類專業(yè)教材，也可作為崗位培訓(xùn)教材和烹飪愛好者的自學(xué)用書。

作者簡介

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圖書目錄

走進(jìn)“烹飪工藝美術(shù)”課程
0.1 烹飪工藝美術(shù)的起源和發(fā)展
0.2 烹飪工藝美術(shù)的含義和特點
0.3 如何學(xué)好“烹飪工藝美術(shù)”課程
單元一烹飪色彩
1.1 色彩的基本知識
1.2 色彩的情感和象征
1.3 菜點的色彩聯(lián)想
1.4 菜點的色調(diào)處理
單元二烹飪造型圖案
2.1 烹飪圖案的類別
2.2 烹飪圖案的基本形式
2.3 烹飪圖案的平面構(gòu)成
2.4 烹飪圖案的立體構(gòu)成
2.5 烹飪圖案與美術(shù)字
單元三烹飪圖案寫生與創(chuàng)作
3.1 烹飪圖案寫生
3.2 烹飪圖案的變化
3.3 烹飪圖案的內(nèi)容
3.4 烹飪圖案的構(gòu)圖
單元四烹飪圖案形式美法則
4.1 變化與統(tǒng)一
4.2 對比與調(diào)和
4.3 節(jié)奏與韻律
4.4 對稱與均衡
4.5 重復(fù)與漸次
單元五烹飪菜點造型與設(shè)計
5.1 冷菜造型與設(shè)計
5.2 熱菜造型與設(shè)計
5.3 食品雕刻造型與設(shè)計
5.4 面點造型與設(shè)計
5.5 圍邊裝飾與設(shè)計
單元六烹飪綜合藝術(shù)與美學(xué)
6.1 烹飪器具運用與美學(xué)
6.2 筵席布局設(shè)計與美學(xué)
6.3 餐飲環(huán)境設(shè)計與美學(xué)
附錄烹飪美術(shù)綜合實訓(xùn)圖譜
參考書目