拉魯斯·法國(guó)經(jīng)典甜品寶典

定　價(jià)：￥238.00

作　者：	法國(guó)拉魯斯出版社編，郝文譯
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518438815	出版時(shí)間：	2022-08-01	包裝：	精裝
開(kāi)本：	24開(kāi)	頁(yè)數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)集傳統(tǒng)糕點(diǎn)和現(xiàn)代糕點(diǎn)制作方法于一身，詳盡介紹了從基礎(chǔ)到精通、涵蓋甜品師必備的所有烘焙技術(shù)，涵蓋了蛋糕、個(gè)性糕點(diǎn)、撻、餅干、糖果、風(fēng)味甜點(diǎn)等類(lèi)型，詳解介紹了包括熔巖蛋糕、馬卡龍、法式甜點(diǎn)、撻等在內(nèi)的230款經(jīng)典法式糕點(diǎn)的制作方法，每個(gè)步驟都清晰易懂，保證本書(shū)的讀者能毫無(wú)困難地學(xué)習(xí)技巧并完成制作，并能讓你像專(zhuān)業(yè)甜品師一樣烘焙。除了每款糕點(diǎn)的精美成品圖，還配有關(guān)鍵步驟的高清圖詳細(xì)演示。同時(shí)，文末還附有甜品索引，便于專(zhuān)業(yè)人士及美食愛(ài)好者學(xué)習(xí)、閱讀和掌握。

作者簡(jiǎn)介

　　法國(guó)拉魯斯出版社世界知名的百科全書(shū)出版機(jī)構(gòu)，創(chuàng)建于1852年，早期出版各類(lèi)綜合性詞典。拉魯斯出版社不斷推出各種類(lèi)型的、適合不同的讀者群體的百科全書(shū)。

圖書(shū)目錄

烘焙工具
基礎(chǔ)原料

糕點(diǎn)、蛋糕

酸奶蛋糕
磅蛋糕
薩瓦蛋糕
大理石蛋糕
榛子蛋糕
核桃蛋糕
蛋糕及其小故事
胡蘿卜蛋糕
咕咕霍夫（步驟詳解）
巴斯克蛋糕
香橙蛋糕（無(wú)面粉版）
碧根果南瓜蛋糕
檸檬磅蛋糕
葡萄干軟面包
檸檬軟蛋糕
果干蛋糕
蛋糕裝飾物
香蕉面包
焦糖蘋(píng)果蛋糕
糖漬生姜巧克力蛋糕
布列塔尼李子蛋糕
科西嘉菲亞多納乳酪蛋糕
碧根果布朗尼
布列塔尼黃油酥餅
菠蘿翻轉(zhuǎn)蛋糕
草莓檸檬醬蛋糕卷
紅果巧克力卷
維也納蘋(píng)果卷（步驟詳解）
香料面包
玫瑰杏仁布里歐修
半熟巧克力烤梨
蔬菜甜品
半熟黑巧克力
熔巖巧克力蛋糕
希巴皇后
巧克力軟蛋糕
香料巧克力方蛋糕

撻、酥脆

馬斯卡彭香緹奶油草莓撻
大黃奶油小酥撻
蘋(píng)果派
法式反烤蘋(píng)果撻（步驟詳解）
獼猴桃撻
花式酥撻
蘋(píng)果玫瑰酥
布魯耶爾洋梨撻
覆盆子船撻
迷迭香甜杏布里歐修撻
無(wú)花果薄酥撻
芒果椰絲迷你夾心撻
鹽之花焦糖小酥撻
巧克力撻
檸檬烤蛋清小酥撻（步驟詳解）
白巧克力撻
香蕉巧克力撻
精致酥撻
馬斯卡彭奶酪撻
圣特羅佩撻
巴黎布丁撻
香橙芝士蛋糕（步驟詳解）
香草芝士蛋糕
蘋(píng)果酥脆
覆盆子蘋(píng)果酥脆

奶凍、慕斯

香草奶凍杯
牛奶布丁
焦糖蛋奶凍
焦糖布丁
焦糖巧克力布丁
浮島（步驟詳解）
薩巴翁
法式杏仁奶凍
意式水果椰奶凍
焦糖米糕
柑橘米布丁
覆盆子西米露
8款優(yōu)選快手甜品
香橙葡萄干小麥蛋糕
米布丁
覆盆子慕斯
青檸慕斯
肉桂香蕉慕斯
雙拼巧克力慕斯
烘焙小竅門(mén)
糖漬橙皮巧克力慕斯
白巧克力慕斯
女爵慕斯
祖母版巧克力杯
巧克力栗子杯
提拉米蘇

水果甜品

法式櫻桃布丁蛋糕
開(kāi)心果碎烤蘋(píng)果
普羅旺斯焗桃杏
百香果菠蘿卷
水果派對(duì)！
檸檬烤黃香李
香料烤香蕉
杏仁烤無(wú)花果
香料菠蘿千層酥
焦糖蜜桃酥脆（步驟詳解）
香草芒果蘋(píng)果醬
伊頓麥斯
白葡萄酒燉梨
香草菠蘿片
烘焙常見(jiàn)問(wèn)題與解決方法
薄荷柑橘水果燴
糖漬大黃配香緹奶油
羅勒西瓜冰沙
蜂蜜開(kāi)心果烤櫻桃
爽口荔枝覆盆子果醬

冰激凌甜品

黑加侖冰鎮(zhèn)夏洛特蛋糕
意式半冷凍蛋糕
草莓冰鎮(zhèn)舒芙蕾
栗子夾心蛋糕（步驟詳解）
紅醋栗香梨冰鎮(zhèn)奶酪蛋糕
巧克力香草泡芙
意式水果冰激凌夾心蛋糕
杏仁巧克力冰激凌蛋糕
夏日冰冰涼
冰激凌糖水白桃
法式巧克力淋面糖水煮梨
夾心小柑橘
烤蛋清冰激凌蛋糕（步驟詳解）
芒果雪葩
薄荷冰激凌
檸檬冰沙
奶油巧克力冰激凌杯

宴會(huì)甜品

巴黎榛子車(chē)輪泡芙
香緹奶油泡芙
8款優(yōu)選親子甜品
圣多諾黑泡芙撻
巧克力修女泡芙
草莓蛋糕
摩卡蛋糕
咖啡蛋糕
黑森林
香草巧克力巴伐露（步驟詳解）
巧克力夏洛特
兒童版節(jié)日蛋糕
草莓夏洛特
洋梨夏洛特
巧克力閃電泡芙
朗姆巴巴蛋糕
創(chuàng)意蛋糕
杏仁奶油國(guó)王餅
波爾多國(guó)王布里歐修
巧克力果仁樹(shù)樁蛋糕
水果千層酥
李子干外交官蛋糕
法式薩瓦蘭蛋糕
覆盆子巴甫洛娃蛋糕
蒙布朗
覆盆子舒芙蕾
利口酒舒芙蕾
巧克力舒芙蕾（步驟詳解）

餅干、小蛋糕

開(kāi)心果杏仁蜂蜜小蛋糕
巧克力瑪芬
藍(lán)莓檸檬瑪芬
香橙巧克力小圓餅
兒童甜點(diǎn)
堅(jiān)果拼盤(pán)巧克力
開(kāi)心果覆盆子費(fèi)南雪
瑪?shù)铝盏案?br />紙杯蛋糕（步驟詳解）
椰子巖石小餅干
可露麗
修女小蛋糕
貓舌餅
迷你彩色烤蛋清
迷你杏仁撻
咖啡核桃小蛋糕
瓦片薄脆

下午茶之熱飲系列

細(xì)蛋卷
伯爵夫人小圓餅
葡萄干黃油小餅干
檸檬乳酪?jiàn)A心小餅干
黃油小酥
巧克力馬卡龍（步驟詳解）
果醬餅干
布列塔尼小酥餅
巧克力曲奇
維生素果汁、冰沙
蝴蝶酥
巴旦木角糕
法式蘋(píng)果派
葡萄干軟包
圓面包
香料、香草和食用花卉！
布里歐修小蛋糕
司康
松露巧克力（步驟詳解）
巧克力焦糖
法式煎吐司
蘇格蘭松餅
8款優(yōu)選輕卡食譜
法式蘋(píng)果甜甜圈
油炸泡芙
西班牙吉事果
糖粉華夫餅
里昂炸糖角

烘焙工坊

水油酥皮
油酥派皮
千層酥皮
甜酥面團(tuán)
撻盤(pán)鋪底與預(yù)烤撻皮
泡芙面團(tuán)
法式海綿蛋糕
杏仁達(dá)克瓦茲
巧克力蛋糕糊
卷蛋糕
卡仕達(dá)醬
香緹奶油
英式蛋奶醬
法式蛋清霜
意式蛋清霜
烤蛋清撻
巧克力淋面
巧克力調(diào)溫
紅色果醬
巧克力醬
焦糖
咸黃油焦糖
檸檬乳酪醬
糖漬橙皮
巧克力橙皮或巧克力糖
翻糖面團(tuán)的上色
制作翻糖蛋糕

烘焙關(guān)鍵詞

食譜索引1（按主要原料字母排序）
食譜索引2（按甜品名稱(chēng)字母排序）
容量重量對(duì)照表