無菌加工與包裝原理（第三版）

定　價：￥49.00

作　者：	（美）菲利普·E.納爾遜著
出版社：	天津大學出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787561869086	出版時間：	2021-08-01	包裝：	平裝-膠訂
開本：	16開	頁數(shù)：	201	字數(shù)：

內容簡介

　　本書系統(tǒng)闡述了無菌加工與包裝的化學、微生物學、工程學、包裝學和品質管理的基本原理。天津科技大學食品科學與工程OOO教學團隊為了加強食品科學與工程的教學和科研編譯了該書。該書在科學理論之外，還包括實際工業(yè)技術經(jīng)驗和OO管理法規(guī)，并提供了加工與包裝設備、包裝材料和加工助劑的企業(yè)名稱。它可以作為高等學校和高等職業(yè)學校食品、乳品、果蔬、包裝等專業(yè)教材或輔助教材，特別適用于流體食品的加工與包裝的教學和科研，還可以作為從事食品行業(yè)科學研究、產(chǎn)品開發(fā)、工程設計、質量保證、生產(chǎn)管理人員的參考資料。

作者簡介

　　菲利普·E.納爾遜（Phillip E.Nelson）生于1934年。美國普渡大學教授和普渡大學Scholle首席學者，普渡大學食品科學系主任（1984-2003），美國食品科學與技術學會主席（2001-2002）。他著名的工作是散裝食品無菌加工和包裝以及使用二氧化氯氣體和過氧化氫對液體食品與接觸面進行商業(yè)滅菌。他教授食品保藏和產(chǎn)品開發(fā)課程，協(xié)助美國和國外的食品加工者進行無菌加工與包裝。無菌加工與包裝的產(chǎn)品在2004年印度洋地震和2005年卡特里娜颶風的救災工作中發(fā)揮了重要的作用。由于他在無菌散裝食品加工與儲存方面的杰出工作，他獲得了2007年世界糧食獎。此前，1976年獲得首次授予大學研究人員的工業(yè)成就獎。1995年，獲得美國食品科學與技術學會的榮譽——尼古拉斯·阿佩特獎。兩年后，獲得美國農業(yè)部部長授予的美國農業(yè)部部長個人和專業(yè)獎。他曾任職于美國政府，包括：美國農業(yè)部國家農業(yè)研究、推廣、教育和經(jīng)濟顧問委員會，美國農業(yè)部特種作物委員會和美國農業(yè)部農業(yè)與自然資源委員會。

圖書目錄

第1章緒言
第2章無菌加工系統(tǒng)的設計
2.1 概述與歷史視角
2.2 無菌加工的工程要素
2.2.1 流量控制
2.2.2 產(chǎn)品加熱和冷卻
2.2.3 直接加熱和冷卻
2.2.4 間接加熱和冷卻
2.2.5 保持管
2.2.6 反壓
2.2.7 脫氣器
2.2.8 無菌緩沖罐
2.3 無菌加工設計概述
2.4 熱細菌學
2.5 質量評價
2.6 流體流動和流速分布
2.7 流體類型
2.8 層流和湍流
2.9 雷諾數(shù)
2.10 傳熱系統(tǒng)設計
2.11 熱過程計算
2.12 工藝計算示例
2.13 加工顆粒食品
2.14 用于無菌加工的微波連續(xù)加熱
2.15 熱過程的控制
2.16 總結
參考文獻
第3章無菌加工過程中停留時間分布
3.1 平均停留時間
3.2 各種流動形式的F(t)曲線
3.2.1 層流
3.2.2 平推流
3.2.3 連續(xù)攪拌釜反應器
3.2.4 通道
3.2.5 死區(qū)
3.3 E(t)曲線
3.4 各種流動形式的E(t)曲線
3.4.1 層流的E(t)曲線
3.4.2 平推流的E(t)曲線
3.4.3 連續(xù)攪拌釜反應器的E(t)曲線
3.4.4 通道的E(t)曲線
3.4.5 死區(qū)的E(t)曲線
3.5 折合時間
3.6 E(t)與F(t)曲線對比
3.7 統(tǒng)計注意事項
3.8 特定換熱器的流動特性
3.8.1 管式換熱器
3.8.2 板式換熱器
3.8.3 刮板式換熱器
3.9 非均相食品加工過程的停留時間分布
3.9.1 刮板式換熱器
3.9.2 保持管
參考文獻
第4章無菌加工與包裝食品的微生物學
4.1 食品安全和微生物導致的食品腐敗
4.2 微生物種類
4.2.1 細菌和芽孢
4.2.2 酵母
4.2.3 霉菌
4.3 微生物來源
4.4 微生物的生長
4.5 食品
4.6 低酸、酸化和高酸食品
4.7 破壞和殺滅微生物
4.7.1 D值
4.7.2 Z值
4.7.3 F0值
4.8 無菌果汁中脂環(huán)酸芽孢桿菌屬的耐熱性
4.9 含顆粒食品的熱加工條件
4.10 設備、加工環(huán)境和包裝的加工
4.10.1 加工設備消毒
4.10.2 加工設備和包裝OO
4.11加工過程和包裝體系的商業(yè)無菌驗證
4.12 微生物挑戰(zhàn)測試
4.13 低酸和酸化食品法規(guī)
4.14 食品安全和食品質量管理體系
參考文獻
第5章無菌加工食品的化學
5.1 活化能
5.1.1 加速化學反應
5.1.2 測定活化能
5.1.3 解釋活化能
5.2 無菌加工食品的化學變化
5.2.1 酶作用
5.2.2 褐變反應
5.2.3 與氧氣有關的問題
5.2.4 營養(yǎng)和風味變化
5.2.5 天然色素的變化
5.2.6 測量化學變化的技術
5.3 貨架壽命
致謝
參考文獻
第6章無菌包裝技術
6.1 無菌包裝的歷史
6.2 包裝的功能與目標
6.3 包裝的開發(fā)
6.3.1 食品的特性
6.3.2 環(huán)境、運輸和配送危害信息
6.3.3 營銷信息
6.3.4 包裝信息
6.3.5 總體系統(tǒng)方法
6.4 無菌加工食品包裝材料
6.4.1 聚合物包裝材料的性能
6.4.2 復合多層結構
6.4.3 選擇合適的包裝材料
6.5 無菌加工食品的包裝
6.5.1 包裝成型方法
6.5.2 包裝類型和特點
6.6 無菌包裝系統(tǒng)
6.7 包裝完整性問題
6.8 無菌包裝系統(tǒng)的選擇
6.9 無菌包裝未來的發(fā)展趨勢
致謝
參考文獻
第7章無菌加工與包裝操作系統(tǒng)的建立
7.1 產(chǎn)品滅菌設備
7.1.1 產(chǎn)品對設備選型的影響
7.1.2 產(chǎn)品流量的確定和控制
7.1.3 監(jiān)視器和控制器
7.2 加工系統(tǒng)滅菌
7.3 無菌性的維護
7.4 預定程序的建立
7.4.1 確定關鍵因素
7.4.2 熱過程計算
7.4.3 工藝確定
7.5 無菌包裝系統(tǒng)
7.5.1 系統(tǒng)描述
7.5.2 關鍵因素
7.5.3 生物測試
7.6 無菌包裝完整性
7.6.1 預生產(chǎn)檢驗
7.6.2 基材質量
7.7 等待調查(HFI)程序
7.7.1 規(guī)格偏差處理
7.7.2 確定HFI數(shù)量
7.7.3 確定HFI包裝的處置
7.8 包裝機械
7.9 抽樣程序
7.9.1 生產(chǎn)線目視檢測
7.9.2 無菌包裝目視檢查程序
7.9.3 紙板包裝拆解程序
7.9.4 柔性包裝的拆解程序
7.9.5 成型、填充和密封容器剝離試驗程序
7.10 包裝完整性的測試方法
參考文獻
第8章美國無菌加工與包裝規(guī)定
8.1 FDA法規(guī)
8.1.1 良好的加工控制培訓
8.1.2 OO機構
8.1.3 流程建立和流程歸檔
8.1.4 FDA嚴謹?shù)谋Ｊ貞B(tài)度
8.1.5 包裝OO劑
8.2 A級高溫OO乳法令(PMO)
8.3 USDA法規(guī)
結論
附錄英文縮略語表