園藝產(chǎn)品營養(yǎng)與功能學(xué)

章 緒論
節(jié) 園藝產(chǎn)品的營養(yǎng)價值與特點 001
一、園藝產(chǎn)品概述 001
二、園藝產(chǎn)品中的營養(yǎng)物質(zhì)與功能成分 002
第二節(jié) 園藝產(chǎn)品與人類健康 004
第三節(jié) 園藝產(chǎn)品營養(yǎng)與功能學(xué)及園藝產(chǎn)業(yè)發(fā)展 005
第四節(jié) 園藝產(chǎn)品營養(yǎng)與功能學(xué)的定位與內(nèi)容 006
參考文獻(xiàn) 007

第二章 園藝產(chǎn)品的營養(yǎng)物質(zhì)
節(jié) 維生素 008
一、水溶性維生素 008
二、脂溶性維生素 015
三、維生素的參考攝入量 021
第二節(jié) 礦物質(zhì) 021
一、大量元素 021
二、微量元素 025
三、礦物質(zhì)的參考攝入量 029
第三節(jié) 碳水化合物 029
一、單糖 029
二、二糖 032
三、多糖 033
四、有機(jī)酸 034
第四節(jié) 蛋白質(zhì)與氨基酸 035
一、蛋白質(zhì)的概況 035
二、蛋白質(zhì)的功能 036
三、蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的決定因素 037
四、氨基酸 037
五、蛋白質(zhì)的參考攝入量 047
第五節(jié) 脂類 048
一、中性甘油酯 048
二、磷脂 050
三、糖脂 052
參考文獻(xiàn)  052

第三章 園藝產(chǎn)品中的生物活性物質(zhì)
節(jié) 植物生物活性物質(zhì)的種類  053
一、酚類化合物  053
二、萜類化合物  055
三、碳水化合物及磷脂  057
四、含氮化合物（生物堿除外）  061
五、生物堿  063
第二節(jié) 類黃酮化合物  066
一、結(jié)構(gòu)和種類  067
二、理化性質(zhì)  067
三、園藝產(chǎn)品中的分布及含量  068
四、生理功能  074
五、安全性  075
六、開發(fā)應(yīng)用  075
第三節(jié) 花色苷類  076
一、結(jié)構(gòu)和種類  076
二、理化性質(zhì)  076
三、影響花色苷穩(wěn)定性的因素  077
四、園藝產(chǎn)品中的分布及含量  078
五、生理功能  083
六、建議攝入量及安全性  084
七、開發(fā)應(yīng)用  084
第四節(jié) 類胡蘿卜素  084
一、結(jié)構(gòu)和種類  085
二、理化性質(zhì)  085
三、園藝產(chǎn)品中的分布及含量  085
四、生理功能  087
五、開發(fā)應(yīng)用  088
第五節(jié) 有機(jī)硫化物  089
一、芥子油苷  089
二、烯丙基硫化物  093
第六節(jié) 植物雌激素  094
一、結(jié)構(gòu)和種類  094
二、園藝產(chǎn)品中的分布及含量  096
三、生理功能  097
四、安全性  099
五、開發(fā)應(yīng)用 099
第七節(jié) 植物甾醇 100
一、結(jié)構(gòu)和種類 100
二、理化性質(zhì) 100
三、園藝產(chǎn)品中的分布及含量 101
四、生理功能 103
五、安全性 105
六、開發(fā)應(yīng)用 105
第八節(jié) 皂苷 105
一、結(jié)構(gòu)和種類 106
二、理化性質(zhì) 106
三、園藝產(chǎn)品中的分布及含量 107
四、生理功能 109
五、開發(fā)應(yīng)用 109
第九節(jié) 檸檬烯 109
一、結(jié)構(gòu)和種類 110
二、理化性質(zhì) 110
三、食物來源及攝入量 110
四、生理功能 110
五、吸收、分布、代謝和排泄 111
六、安全性 111
七、開發(fā)應(yīng)用 112
第十節(jié) 果低聚糖 112
一、結(jié)構(gòu)和種類 112
二、理化性質(zhì) 113
三、膳食來源與工業(yè)化生產(chǎn) 113
四、生理功能 114
五、攝入量與安全性 115
六、開發(fā)應(yīng)用 116
參考文獻(xiàn) 116

第四章 園藝產(chǎn)品中營養(yǎng)和生物活性物質(zhì)的影響因子與調(diào)控
節(jié) 內(nèi)在影響因子與遺傳調(diào)控 120
一、內(nèi)在影響因子 120
二、遺傳調(diào)控策略 122
第二節(jié) 環(huán)境影響因子與栽培調(diào)控 125
一、環(huán)境影響因子 125
二、栽培調(diào)控 127
第三節(jié) 采收與采后處理的影響與調(diào)控  131
一、采收對園藝產(chǎn)品中營養(yǎng)和生物活性物質(zhì)的影響與調(diào)控 131
二、采后處理對園藝產(chǎn)品中營養(yǎng)和生物活性物質(zhì)的影響與調(diào)控 132
第四節(jié) 園藝產(chǎn)品中功能成分的合成與調(diào)控  136
一、芥子油苷的生物合成與調(diào)控  137
二、類胡蘿卜素的生物合成與調(diào)控  143
參考文獻(xiàn)  152

第五章 園藝產(chǎn)品的科學(xué)食用
節(jié) 蔬菜的科學(xué)搭配與食用  156
一、蔬菜的科學(xué)搭配  156
二、蔬菜的科學(xué)食用  158
第二節(jié) 水果的科學(xué)食用  161
一、水果的營養(yǎng)保健價值  161
二、水果的食用方式  163
三、水果的科學(xué)食用  164
第三節(jié) 花卉的科學(xué)食用  165
一、花卉的營養(yǎng)保健價值  165
二、花卉的食用方式  167
三、花卉的科學(xué)食用  167
參考文獻(xiàn)  168

第六章 園藝產(chǎn)品營養(yǎng)與功能學(xué)研究的技術(shù)和方法
節(jié) 活性物質(zhì)提取分離方法  170
一、活性物質(zhì)提取方法  170
二、活性物質(zhì)分離與精制方法  174
三、園藝產(chǎn)品有效成分的活性追蹤分離方法  190
第二節(jié) 活性物質(zhì)結(jié)構(gòu)測定方法  191
一、結(jié)構(gòu)研究的一般程序與方法  191
二、波譜技術(shù)在活性物質(zhì)結(jié)構(gòu)分析中的應(yīng)用  193
第三節(jié) 其他分析技術(shù)的應(yīng)用  201
一、非損傷檢測技術(shù)  201
二、抗氧化活性分析技術(shù)  203
三、營養(yǎng)與功能的普遍測定評價技術(shù)  206
四、代謝組學(xué)技術(shù)  209
參考文獻(xiàn)  210

附 錄