食品微生物檢驗技術（第三版）

緒論 001
一、微生物的概念及特性 001
二、微生物學的發(fā)展 003
三、微生物的分類及命名 005
四、食品微生物學 006
五、食品微生物應用與前景 007

模塊一食品微生物實驗基本技能訓練 010
學習情境一常用玻璃器皿的準備 011
任務描述 011
任務要求 011
學前準備 011
任務實施 012
評價反饋 012
信息單 012
一、玻璃器皿的清洗 012
二、玻璃器皿的包扎 014
三、玻璃器皿的滅菌 015
四、微生物實驗室的生物安全及規(guī)章制度 016
學習拓展——微生物實驗常用器材 019

學習情境二普通光學顯微鏡的使用和維護 023
任務描述 023
任務要求 023
學前準備 023
任務實施 024
評價反饋 024
信息單 025
一、光學顯微鏡的構造和使用 025
二、顯微鏡的維護、保養(yǎng)和維修 027
學習拓展 030
一、顯微鏡的種類 030
二、顯微觀察樣品的制備 031

學習情境三常用微生物培養(yǎng)基的制備 033
任務描述 033
任務要求 033
學前準備 033
任務實施 034
評價反饋 035
信息單 035
一、平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基的配制 035
二、高壓蒸汽滅菌鍋的使用 038
學習拓展 039
一、培養(yǎng)基的概述 039
二、微生物的營養(yǎng) 041
三、微生物的生長 046
四、微生物的濕熱滅菌 053
五、微生物的代謝 055

學習情境四細菌的革蘭染色 061
任務描述 061
任務要求 061
學前準備 061
任務實施 062
評價反饋 062
信息單 063
一、細菌的簡單染色 063
二、細菌的革蘭染色 065
學習拓展 066
一、細菌概述 066
二、影響微生物生長的理化因素 076
三、細菌芽孢染色法 080
四、細菌鞭毛染色法及運動觀察 080
五、莢膜染色法 082

學習情境五放線菌的個體形態(tài)觀察 083
任務描述 083
任務要求 083
學前準備 083
任務實施 084
評價反饋 084
信息單——放線菌個體形態(tài)觀察的方法 084
學習拓展 086
一、放線菌 086
二、其他原核微生物 088

學習情境六霉菌和酵母菌的個體形態(tài)觀察 091
任務描述 091
任務要求 091
學前準備 091
任務實施 092
評價反饋 093
信息單 093
一、霉菌的形態(tài)觀察 093
二、酵母菌的形態(tài)觀察及死、活細胞的鑒別 094
學習拓展 095
一、酵母菌 095
二、霉菌 101
三、非細胞型微生物 107

學習情境七微生物大小的測定 111
任務描述 111
任務要求 111
學前準備 111
任務實施 112
評價反饋 112
信息單——微生物大小的測定方法 112

學習情境八微生物的純培養(yǎng) 115
任務描述 115
任務要求 115
學前準備 115
任務實施 116
評價反饋 116
信息單——微生物的分離和純培養(yǎng) 117
學習拓展 122
一、微生物的遺傳變異 122
二、微生物的菌種選育 124
三、微生物菌種保藏及復壯 126

模塊二食品微生物檢驗 131
學習情境九樣品的制備 132
任務描述 132
任務要求 132
學前準備 132
任務實施 133
評價反饋 133
信息單 133
一、樣品的采集 133
二、送檢 137
三、樣品的處理 137
四、檢驗與報告 138
五、常見乳與乳制品檢樣的制備 138
學習拓展 139
一、肉與肉制品檢樣的制備 139
二、蛋與蛋制品檢樣的制備 140
三、水產品檢樣的制備 142
四、飲料、冷凍飲品檢樣的制備 143
五、調味品檢樣的制備 143
六、冷食菜、豆制品檢樣的制備 144
七、糖果、糕點和蜜餞檢樣的制備 144
八、酒類檢樣制備 145
九、方便面、速食米粉檢樣的制備 145

學習情境十食品中菌落總數(shù)測定 146
任務描述 146
任務要求 146
學前準備 146
任務實施 148
評價反饋 148
信息單——菌落總數(shù)的測定方法 148

學習情境十一食品中大腸菌群計數(shù) 152
任務描述 152
任務要求 152
學前準備 152
任務實施 153
評價反饋 154
信息單——大腸菌群的測定方法 154
學習拓展——大腸菌群平板計數(shù)法 157

學習情境十二食品中霉菌和酵母菌計數(shù) 160
任務描述 160
任務要求 160
學前準備 160
任務實施 162
評價反饋 162
信息單——霉菌和酵母菌計數(shù)的方法 162

學習情境十三食品中金黃色葡萄球菌的檢驗 165
任務描述 165
任務要求 165
學前準備 165
任務實施 167
評價反饋 167
信息單——金黃色葡萄球菌檢驗的方法 167
學習拓展 170
一、金黃色葡萄球菌平板計數(shù)法 170
二、金黃色葡萄球菌MPN計數(shù) 172
三、細菌性食物中毒 173

附錄 179
附錄1微生物的分類單位及命名 179
附錄2染色液的配制 180
附錄3試劑和溶液的配制 182
附錄4大腸菌群（或金黃色葡萄球菌)可能數(shù)（MPN）檢索表 184
附錄5葡萄球菌腸毒素檢驗 184
附錄6清單表 187
附錄7互評表 188
附錄8自我評價 189

參考文獻 190