師父教我吃川菜

目錄序：吃出川菜的滋味 / 004大師風范我的師父王開發(fā) / 008“川菜百科全書”胡廉泉 / 030膾炙人口回鍋肉——川菜菜 / 046宮保雞丁——你真的會吃嗎？ / 055夫妻肺片——被誤解了的“肺片” / 064麻婆豆腐——下飯利器 / 073傳奇料理開水白菜——清水出芙蓉 / 084雪花雞淖——川菜中的分子料理 / 091神仙鴨——此物只應天上有 / 099竹蓀素燴——素菜的饕餮盛宴 / 106壇子肉——川菜中的佛跳墻 / 114奇滋妙味怪味棒棒雞——從走街串巷到登堂入室 / 122蒜泥白肉——蒜泥味型的開創(chuàng)者 / 130干燒巖鯉——復合味型的很好 / 136香花魚絲——川菜的風花雪月/ 144回鍋甜燒白——川菜甜品 / 151苕菜獅子頭——不一樣的獅子頭 / 159精湛絕技竹蓀肝膏湯——幾近失傳的功夫菜 / 168菠菜魚肚卷——菜點合一/ 176口袋豆腐——代代相傳 / 183芙蓉雞片——芙蓉城里說芙蓉? / 191牛頭方——方寸之間見功夫 / 199水煮娃娃魚——食材與技藝的絕妙碰撞 / 207家常不平常燒椒皮蛋——媽媽的味道/ 216魚香茄盒——粗菜細做 / 221螞蟻上樹——你吃的可能是爛肉粉條？ / 228魚香肉絲——“魚香”而無魚 / 234佐酒佳肴干煸魷魚絲——很好下酒菜 / 244牛肉干——香辣相成 / 252陳皮兔丁——解饞又下酒/ 258燈影魚片——妙趣橫生/ 264粗材精做舍不得——變廢為寶 / 272軟炸扳指——對于肥腸的優(yōu)選褒獎 / 277網(wǎng)油腰卷——煙火氣中的奇香料理 / 285豆渣鴨脯——弄拙成巧 / 293蹄燕——晶瑩剔透賽燕窩?/ 300百變滋味調味品——味道魔法師 / 308附：古法拜師今又現(xiàn)，“榮派”川菜元老王開發(fā)收關門弟子/ 330參考文獻/ 333