香港點心·特級點心師（升級版）

定　價：￥49.80

作　者：	梁偉山著
出版社：	廣東科技出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787535977212	出版時間：	2022-01-01	包裝：
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內(nèi)容簡介

　　本書是2011年引進香港萬里公司的《香港點心》叢書的其中一本，應(yīng)業(yè)界要求，現(xiàn)修訂再改。香港點心素以制作精巧馳名，香港萬里書局邀請多位點心主廚親自撰寫及示范，制作了一系列點心叢書。本書是一部完整的點心圖書，介紹了50多款香港名點，采用精簡的文字配合圖片，介紹點心的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，并從科學(xué)角度分析點心制作的基本原理，是一本集實用和科學(xué)于一身的專業(yè)書籍。本書適用于酒店西點師傅工作參考，或者是西點愛好者閱讀。

作者簡介

　　梁偉山，馳騁飲食業(yè)30多年，曾在多間著名酒店和飲食集團擔(dān)任點心主管、行政總廚等職位

圖書目錄

1 香港點心發(fā)展概況
4 鵪鶉蛋燒賣
6 豬肝燒賣
8 蟹子燒賣
10 蝦餃
12 鮮蝦腸粉
14 蟹黃灌湯餃
16 七彩炒銀針粉
18 荷香糯米雞
20 蠔皇叉燒包
22 古法馬拉糕
24 奶白豬油包
26 雞球大包
28 蛋黃蓮蓉包
30 清香蘋葉角
32 香滑芝麻卷
34 泮塘馬蹄糕
36 大排檔脆皮煎堆
38 荔浦秋芋角
40 安蝦咸水角
42 雞絲春卷
44 欖仁薩其馬
46 蜜味金錢雞卷
48 湯浸灌湯餃
50 鮮蝦菜苗餃
52 鴻運金魚餃
54 四喜臨餃子
56 客家茶粿
58 潮州粉粿
60 潮州糯米卷
62 迷你珍珠雞
64 千層馬拉糕
66 鮮蝦腐皮卷
68 芋絲春卷
70 沙律明蝦角
72 上湯炸粉粿
74 蘿卜絲酥餅
76 香麻叉燒酥
78 黃橋燒餅
80 小鳳酥餅
82 楊枝甘露
84 蟹粉小籠包
86 百子壽包
88 香菇素菜包
90 雪影杏汁包
92 墨西哥芋蓉包
94 天下包
96 蜜餞脆麻花
98 鮮奶雪蛤酥
100 松子酥餅
102 奶黃流沙包
104 芒果布丁
105 迷你香芒撻
106 香芒米糕
108 琥珀核桃酥
109 金華火腿酥
110 青島元貝酥
112 中國大米糕
113 南瓜腰豆糕
114 千層三凍糕
116 附錄