食品原料學(xué)（第3版）

定　價：￥58.50

作　者：	程永強編
出版社：	中國農(nóng)業(yè)出版社
叢編項：	普通高等教育農(nóng)業(yè)農(nóng)村部十三五規(guī)劃教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787109278387	出版時間：	2021-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	372	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本教材從食品加工和食品品質(zhì)角度出發(fā)，對各種食品原料的種類、性質(zhì)、特點和利用方法等進行系統(tǒng)介紹。各部分內(nèi)容注意收集現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)在食品加工方面應(yīng)用的最新成果，從生產(chǎn)、貿(mào)易、消費、基本屬性（理化性質(zhì)）、生物或生化特性（包括營養(yǎng)特性、保健功能）、加工利用特性和方法等方面對食品原料進行了論述。本教材可作為食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)、糧油加工專業(yè)、烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)及其他食品類相關(guān)專業(yè)的本科生、研究生教材或教學(xué)參考書，也可作為食品科技人員、農(nóng)業(yè)品種資源開發(fā)研究人員、餐飲業(yè)及烹調(diào)師學(xué)習(xí)和查閱的手冊。

作者簡介

　　程永強，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授，博士生導(dǎo)師，植物源功能食品北京市重點實驗室主任，教育部新世紀優(yōu)秀人才資助對象，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家，多年來從事發(fā)酵食品、糧食加工與食品功能特性方面的研究工作。已經(jīng)完成和正在主持承擔(dān)國家自然科學(xué)基金面上項目6項，國家“十一五”“十二五”“十三五”課題多項，獲得北京市科技進步獎1項，國家教學(xué)成果二等獎1項，發(fā)表文章170佘篇，其中SCI和EI檢索文章80多篇，第一完成人獲得授權(quán)發(fā)明專利6項。兼任InternationalAgricultural Engineering Journal執(zhí)行主編，中國農(nóng)業(yè)工程學(xué)會農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏分會秘書長等職務(wù)。

圖書目錄

序
第三版前言
第一版前言
第一章緒論
第一節(jié) 食品原料學(xué)概述
一、食品原料學(xué)研究的對象、目的和特點
二、食品原料的分類
三、食品原料學(xué)研究的內(nèi)容
四、食品原料學(xué)與鄰近學(xué)科的相互滲透和交叉
第二節(jié) 食品原料學(xué)的發(fā)展概況
一、食品原料學(xué)發(fā)展史
二、食品原料學(xué)的基礎(chǔ)
三、食品原料的供需、利用與開發(fā)
參考文獻
第二章糧谷原料
第一節(jié) 概論
一、谷類
二、豆類
第二節(jié) 大米
一、大米與水稻
二、大米的生產(chǎn)、消費與流通
三、谷粒的形態(tài)和性狀
四、稻米的品質(zhì)評價
五、稻米的貯藏與品質(zhì)管理
六、大米的利用
第三節(jié) 小麥與小麥粉
一、小麥的概述
二、小麥的生產(chǎn)、消費與流通
三、小麥的性狀與成分
四、小麥及小麥粉的品質(zhì)規(guī)格與標準
五、小麥及面粉的貯藏與品質(zhì)管理
六、小麥的利用
第四節(jié) 其他麥類
一、大麥
二、燕麥
三、黑麥
第五節(jié) 玉米
一、玉米的概述
二、玉米的生產(chǎn)、消費和流通
三、玉米的類型、性狀與成分
四、玉米的品質(zhì)規(guī)格和標準
五、玉米的貯藏和品質(zhì)管理
六、玉米的利用
第六節(jié) 雜谷類
一、高粱
二、蕎麥
三、粟（谷子、小米）
四、黍稷
五、薏苡
六、籽粒莧
七、其他
第七節(jié) 大豆
一、大豆的栽培史與分類
二、大豆的生產(chǎn)、消費和流通
三、大豆的性狀與成分
四、大豆及大豆蛋白制品的品質(zhì)規(guī)格與標準
五、大豆的貯藏
六、大豆的利用
第八節(jié) 其他豆類
一、蠶豆
二、豌豆
三、綠豆
四、小豆
五、豇豆
六、菜豆
七、利馬豆
八、黑吉豆
九、飯豆
十、小扁豆
十一、鷹嘴豆
十二、扁豆
十三、草香豌豆
十四、木豆
十五、黎豆
十六、四棱豆
十七、瓜爾豆
十八、刀豆
十九、直立刀豆
二十、羽扇豆
第九節(jié) 馬鈴薯
一、馬鈴薯的栽培與分類
二、馬鈴薯的生產(chǎn)、消費與流通
三、馬鈴薯的性狀與成分
四、馬鈴薯的品質(zhì)規(guī)格與標準
五、馬鈴薯的貯藏與品質(zhì)管理
六、馬鈴薯的利用
第十節(jié) 甘薯
一、甘薯的栽培與植物分類
二、甘薯的生產(chǎn)、消費與流通
三、甘薯的性狀與成分
四、甘薯的品質(zhì)規(guī)格與標準
五、甘薯的貯藏與品質(zhì)管理
六、甘薯的利用
參考文獻
第三章油脂原料
第四章果蔬原料
第五章畜產(chǎn)食品原料
第六章水產(chǎn)食品原料
第七章香辛料與調(diào)味料
第八章食品添加劑
第九章特殊食品原料
第十章食品原料的檢驗和標準