菽園雜記·升庵外集（飲食部分）

　　此書是由《菽園雜記》《升庵外集》的飲食部分合編而成。《菽園雜記》為明代陸容所撰，共十五卷。這里選的是散見于全書各卷中有關(guān)飲食烹飪的部分，其中包括食品名稱的考訂、食物制備的方法、歷史上有關(guān)飲食的傳說、飲食具的考證、食療偏方的介紹、各地特有的出產(chǎn)以及當(dāng)時的飲食風(fēng)尚等內(nèi)容，許多都是作者親身經(jīng)歷和親眼所見，具有一定的參考價值。這個注本系由《墨海金壺（嘉慶本）》本選出。《升庵外集》系明代楊慎著，曹茲編。這里注釋的僅是《飲食部》一卷。此卷中收錄了飲食品目76條，述及茶、酒、糧、肉、蔬菜、水產(chǎn)、調(diào)味品、奇特食品，以及飲食掌故軼事等諸方面，時限上溯商周，下迄明代；地域東至沿海，西極巴蜀，南達交趾（今越南境地），北抵大宛（今中亞費爾干納盆 地），同時，對各種食品的產(chǎn)地品名、生產(chǎn)加工、烹制食用過程都作了簡明的記敘，是研究中國古代烹飪的重要參考書。

　　陸容（1436-1497），字文量，號式齋，南直隸蘇州府太倉（今屬江蘇）人。生于明英宗正統(tǒng)元年，卒于孝宗弘治九年，年五十九歲。性至孝，嗜書籍，與張?zhí)?、陸釴齊名，時號”婁東三鳳”。楊慎（1488年 -1559年），字用修，初號月溪、升庵，又號逸史氏、博南山人、洞天真逸、滇南戍史 、金馬碧雞老兵等。四川新都（今成都市新都區(qū)）人，祖籍廬陵。明朝著名文學(xué)家、官員，明代三才子之首，東閣大學(xué)士楊廷和之子。