烹飪是什么：用現(xiàn)代科學揭示烹飪的真相

　　本書回答了有關(guān)烹飪的所有相關(guān)知識的匯總：“烹飪是什么？” “烹飪是什么”這個項目由廚神費朗·亞德里亞領(lǐng)導，集合了各個行業(yè)的學者和專家。項目開始于2012年，整個項目的過程將使讀者能夠更好地了解食物與烹飪，并為餐飲人提供更深入的知識，這將使餐飲人朝著另一種形式的創(chuàng)作邁進。本書的主要目的是向所有餐飲領(lǐng)域的專業(yè)人員提供跨學科和實用的知識，包括但不限于前臺工作人員、廚房工作人員以及管理和行政人員。書中還針對特定活動領(lǐng)域的專業(yè)人士（創(chuàng)意人員、經(jīng)理、侍酒師和調(diào)酒師）提供專門的內(nèi)容，例如，烹飪的創(chuàng)新有章可循嗎？什么樣的思考會左右烹飪？烹飪的關(guān)鍵是什么？餐廳應(yīng)該如何避免同質(zhì)化？ 從廚房的工作到食物的供應(yīng)，從餐館的生意到食物的文化，本書是一本理論與實踐相結(jié)合的餐飲職業(yè)生涯手冊，它像一把鑰匙，打開了進軍成功餐廳的大門。

　　西班牙斗牛犬基金會（elBullifoundation） 斗牛犬餐廳（elBulli）于2011年7月休業(yè)，餐廳休業(yè)后，由費朗領(lǐng)導斗牛犬餐廳的核心成員及各個領(lǐng)域的專家組成了斗牛犬基金會。斗牛犬基金會提供了一個實驗平臺，同時也是一座烹飪的智庫。斗牛犬基金會一直堅持創(chuàng)新，致力研究烹飪的過程，并讓烹飪變成一種可以跟其他學科互動交流的語言。斗牛犬基金會把研究結(jié)果通過自己的網(wǎng)站與外界分享，并把創(chuàng)新思維系統(tǒng)性地編纂起來。斗牛犬基金會的研究工作將按照以下標準進行：不設(shè)時間表、不接受訂座、不設(shè)常規(guī)程序、研究工作是不可預測、每天要面對一項新挑戰(zhàn)、承受風險、享有自由、不斷保持創(chuàng)意等。 西班牙普里瓦達基金會（Fundació Privada） 普里瓦達基金會是一個實體，于 2007年10月開始其項目?；饡氖姑桥惆楹秃葱l(wèi)老年人、殘疾人、社會心理障礙者以及處于社會風險中的兒童的權(quán)利。