慢咖啡兩代烘焙師的咖啡筆記

定　價：￥68.00

作　者：	[比] 馬爾蒂內(nèi)·奈絲特爾斯，[比] 馬里昂萊·菲爾梅爾斯著
出版社：	江蘇鳳凰科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787571321963	出版時間：	2021-12-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	188	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　內(nèi)容介紹：《慢咖啡兩代烘焙師的咖啡筆記》，是一本有趣、古怪的咖啡書，對于喜歡在家飲用咖啡的人士、好奇的咖啡怪客、勇敢的實驗者和有意識想要享受“咖啡時刻”的勤奮求知者而言，都是一本有趣的指南。本書告訴你如何品嘗咖啡，如何尋找適合自己的咖啡風(fēng)格，以及如何萃取出符合你口味的咖啡。通過這本書，你可以學(xué)習(xí)如何區(qū)分工業(yè)生產(chǎn)咖啡和手工咖啡，優(yōu)質(zhì)咖啡和質(zhì)量欠佳的咖啡，還可以學(xué)習(xí)用咖啡做冷飲、熱飲、甜點、菜肴等美食。簡而言之，在這本書中，你可以找到助你盡情享受咖啡的一切信息。

作者簡介

　　作者簡介：窗體頂端著者［比］馬爾蒂內(nèi)· 奈絲特爾斯作為專業(yè)的廣告撰稿人，馬爾蒂內(nèi)為各種公司撰寫了35年的廣告文案，當然也寫了無數(shù)關(guān)于咖啡的文章和手冊，其中包括兩本書：《Koffie Kàn之書》被挑剔的咖啡愛好者奉為“圣jing”；另一本書《咖啡，一位朋友》是應(yīng)比利時咖啡烘焙師協(xié)會的委托而撰寫的，這本書被翻譯成了法語Café mon ami。她還為比利時咖啡烘焙師協(xié)會協(xié)調(diào)了1986～1989年的咖啡行業(yè)促銷活動，并開展了其他各種促銷活動。［比］馬里昂萊· 菲爾梅爾斯經(jīng)營著自己位于比利時文代訥的手工咖啡烘焙坊——Koffie Kàn。她是Koffie Kàn的創(chuàng)始人約翰·菲爾梅爾斯和馬爾蒂內(nèi)·奈絲特爾斯的女兒，自1999年起開始在父母的公司里工作。為了了解咖啡世界，她參加了倫敦咖啡貿(mào)易聯(lián)合會的國際咖啡課程，并接受了專業(yè)進口商的試訓(xùn)。譯者林霄霄在北京外國語大學(xué)擔(dān)任荷蘭語教師，翻譯作品有《純咖啡：種植、烘焙、萃取、經(jīng)營、飲用》、《漢語圖解詞典》（荷蘭語版）、《漢語圖解小詞典》（荷蘭語版）、《給悲傷奶牛的小貼士》、《可可·香奈兒的小黑裙》等。

圖書目錄

目錄：

Part 01 品嘗
聞和嘗，如何進行？
撫慰多種感官
品嘗者術(shù)語

Part 02 咖啡豆的等級和地位
阿拉比卡種
羅布斯塔種
質(zhì)量的確定從很早便開始了……
咖啡是純粹的自然產(chǎn)物
咖啡在哪里生長？

Part 03 產(chǎn)地和風(fēng)味

果味和飽滿的風(fēng)味
埃塞俄比亞
肯尼亞
哥倫比亞
危地馬拉
純粹和飽滿的風(fēng)味
巴西
柔和與較輕的醇厚度
秘魯
墨西哥
牙買加
尼加拉瓜
洪都拉斯
印度尼西亞
苦和廉價
越南

Part 04 從咖啡樹到杯中的咖啡

自然栽培
有機栽培
除了公平，還得美味的咖啡
兩種方式收獲咖啡
去除果肉取出咖啡豆，
以及這個過程對咖啡風(fēng)味的影響
準備運輸
咖啡交易
公平貿(mào)易咖啡
咖啡生產(chǎn)國的自救舉措
精品咖啡

Part 05 從烘焙師到Koffie Kàn

咖啡是如何變成棕色的？
烘焙
Koffie Kàn不一樣！
冷卻
包裝
慢咖啡：業(yè)務(wù)的核心

Part 06 發(fā)現(xiàn)你自己的咖啡風(fēng)格
你是哪種類型？
閱讀咖啡包裝上的信息
更多小知識

Part 07 咖啡萃取
水
研磨
慢咖啡是過濾式咖啡
過濾器
咖啡壺
濃縮咖啡機
膠囊咖啡機
冰咖啡和冷萃咖啡

Part 08 享受咖啡，以及更多美食
冷飲：
冷萃咖啡
咖啡湯力
咖啡利口酒
咖啡白蘭地
萬圣節(jié)糖漿

熱飲：
椰子牛仔咖啡
文代訥咖啡
姜餅咖啡
蛋黃酒咖啡
草藥拿鐵加濃縮咖啡
咖啡熱可可
可可黎各咖啡
墨西哥摩卡
去流感咖啡

甜點：
晚八點的愜意
咖啡奶油焦糖布蕾
冰霜小姐
咖啡核桃蛋糕
咖啡小可愛
颯蘇打
咖啡巧克力（紙杯）蛋糕
提拉米蘇
莫吉托咖啡冰激凌

菜肴：
匈牙利野味紅燴肉配波倫塔
咖啡燉肉
咖啡烤蘋果
烤火腿配咖啡糖霜
咖啡特內(nèi)拉
墨西哥烤牛排
咖啡面包