現(xiàn)代飯店管理基礎(chǔ)：理論實(shí)務(wù)案例實(shí)訓(xùn)

定　價(jià)：￥53.00

作　者：	劉紅春，靳瑩，王珺，王強(qiáng)，竇娜等編
出版社：	東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	高等職業(yè)教育旅游與酒店管理專業(yè)
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787565442971	出版時(shí)間：	2021-09-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	366	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)根據(jù)“21世紀(jì)多元整合型一體化”**課程理念設(shè)計(jì)，以“就業(yè)”和“人才競(jìng)爭(zhēng)”為導(dǎo)向，緊緊圍繞“十四五”時(shí)期我國(guó)高等職業(yè)教育新型人才培養(yǎng)目標(biāo)，依照“原理先行、實(shí)務(wù)跟進(jìn)、案例同步、實(shí)訓(xùn)到位、自主學(xué)習(xí)”的原則，全面展于F兼顧“職業(yè)知識(shí)”、“職業(yè)能力”和“職業(yè)道德素質(zhì)”的“教學(xué)”、“訓(xùn)練”與“考核”諸內(nèi)涵，各內(nèi)涵相互配合、環(huán)環(huán)相扣。全書(shū)各章二維碼中嵌入數(shù)字化學(xué)習(xí)資源，即微課，與紙質(zhì)教材立體交融。全書(shū)共分8章，依據(jù)飯店管理理論、管理內(nèi)容及其在飯店中的應(yīng)用，合理序化章節(jié)和安排內(nèi)容，使教學(xué)內(nèi)容涵蓋現(xiàn)代飯店管理概述、飯店組織管理、飯店人力資源管理、飯店服務(wù)質(zhì)量管理、飯店計(jì)劃管理、飯店三大業(yè)務(wù)管理、飯店?duì)I銷(xiāo)管理、飯店安全管理等各方面。全書(shū)闡述簡(jiǎn)明、設(shè)計(jì)新穎、案例豐富、訓(xùn)練多樣、考核全面、功能齊全，融通俗性、可讀性、應(yīng)用性為一體，力求體現(xiàn)“教、學(xué)、做、評(píng)”合一與“以學(xué)生為主體，以教師為引導(dǎo)”的高等職業(yè)教育教學(xué)改革新思路。課業(yè)范例提供的四個(gè)附件，著重培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力。本書(shū)可作為高等職業(yè)院校旅游與灑店管理專業(yè)及相關(guān)專業(yè)通用教材，也可供飯店企業(yè)在職人員培訓(xùn)使用。

作者簡(jiǎn)介

　　劉紅春，沈陽(yáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游藝術(shù)學(xué)院教授，沈陽(yáng)市優(yōu)秀教師、沈陽(yáng)市名教師；全國(guó)專業(yè)人才考評(píng)專家委員會(huì)旅游專業(yè)委員，遼寧省飯店行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事、高級(jí)酒店管理師、高級(jí)餐飲服務(wù)員考評(píng)員、旅游咨詢師。執(zhí)教30余年，潛心于教學(xué)管理、專業(yè)建設(shè)與課程開(kāi)發(fā)，以旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)和研究見(jiàn)長(zhǎng)。遼寧省品牌專業(yè)酒店管理負(fù)責(zé)人；省、***精品課程“現(xiàn)代飯店管理基礎(chǔ)”負(fù)責(zé)人，省級(jí)優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊(duì)骨干教師。認(rèn)真探索高職教育教學(xué)規(guī)律，能很好地把握行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和企業(yè)對(duì)人才質(zhì)量規(guī)格要求。主持和參與省級(jí)以上課題20項(xiàng)，8項(xiàng)獲獎(jiǎng)；主編教材5本，在省級(jí)以上期刊公開(kāi)發(fā)表論文近20篇。從“十二五”起著手高職高專“多元整合型”專業(yè)課程教學(xué)改革新探索。

圖書(shū)目錄

第1章現(xiàn)代飯店管理概述
學(xué)習(xí)目標(biāo)
引例迪拜的Burj Al-Arab酒店
1.1 現(xiàn)代飯店
1.2 飯店管理基礎(chǔ)理論
本章概要
基本訓(xùn)練
單元考核
第2章飯店組織管理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
引例扁平化的組織結(jié)構(gòu)
2.1 飯店組織管理概述
2.2 飯店組織管理內(nèi)容、組織管理制度與非正式組織
本章概要
基本訓(xùn)練
單元考核
第3章飯店人力資源管理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
引例海景花園酒店塑造高效團(tuán)隊(duì)
3.1 飯店人力資源管理概述
3.2 飯店人力資源開(kāi)發(fā)與管理
3.3 飯店員工激勵(lì)
本章概要
基本訓(xùn)練
單元考核
第4章飯店服務(wù)質(zhì)量管理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
引例為客人摘“月亮”
4.1 飯店服務(wù)質(zhì)量概述
4.2 飯店服務(wù)質(zhì)量控制
本章概要
基本訓(xùn)練
單元考核
第5章飯店計(jì)劃管理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
引例2016年酒店?duì)I銷(xiāo)部年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃
5.1 飯店計(jì)劃管理概述
5.2 飯店計(jì)劃管理系統(tǒng)
5.3 飯店計(jì)劃的編制程序與方法
5.4 飯店計(jì)劃的實(shí)施與控制
本章概要
基本訓(xùn)練
單元考核
第6章飯店三大業(yè)務(wù)管理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
引例行李大搬遷
6.1 飯店前廳部基本業(yè)務(wù)管理
6.2 飯店客房部基本業(yè)務(wù)管理
6.3 飯店餐飲部基本業(yè)務(wù)管理
本章概要
基本訓(xùn)練
單元考核
第7章飯店?duì)I銷(xiāo)管理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
引例競(jìng)爭(zhēng)催生“酒店+”
7.1 飯店?duì)I銷(xiāo)管理概述
7.2 飯店?duì)I銷(xiāo)STP戰(zhàn)略
7.3 飯店?duì)I銷(xiāo)組合策略
7.4 飯店?duì)I銷(xiāo)新觀念及營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新
本章概要
基本訓(xùn)練
單元考核
第8章飯店安全管理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
引例被盜？詐騙？
8.1 飯店安全管理概述
8.2 飯店安全管理的基本環(huán)節(jié)
8.3 飯店安全管理控制
本章概要
基本訓(xùn)練
單元考核
綜合訓(xùn)練與考核
課業(yè)范例
主要參考文獻(xiàn)
附錄