食品雕刻示范與實(shí)訓(xùn)

定　價(jià)：￥50.00

作　者：	劉彤編
出版社：	天津科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787557694302	出版時(shí)間：	2021-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	199	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書淺顯易懂，系統(tǒng)地介紹了食品雕刻制作的全流程，包括食品雕刻概述，食品雕刻與美學(xué)知識(shí)，食品雕刻的技能知識(shí)與設(shè)計(jì)，食品雕刻的盤飾與運(yùn)用，花卉、禽鳥、魚蝦的雕刻，昆蟲、畜獸、底座和裝飾物的雕刻，瓜類、面點(diǎn)與人物雕刻，食品雕刻的教學(xué)與發(fā)展等具體內(nèi)容。本書實(shí)踐性強(qiáng)，選用的內(nèi)容均為目前食品雕刻實(shí)踐的學(xué)習(xí)內(nèi)容，通過學(xué)習(xí)本書，可有效縮短使用者的崗位適應(yīng)期，提高崗位操作能力。此外，本書圖文并茂，通過圖片展示食品雕刻等具體操作內(nèi)容，便于學(xué)習(xí)者理解。

作者簡介

暫缺《食品雕刻示范與實(shí)訓(xùn)》作者簡介

圖書目錄

第一章食品雕刻概述
第一節(jié) 雕塑和食品雕刻的發(fā)展
第二節(jié) 食品雕刻的分類
第三節(jié) 食品雕刻的學(xué)習(xí)要求
第四節(jié) 食品雕刻的造型藝術(shù)規(guī)律
第二章食品雕刻與美學(xué)知識(shí)
第一節(jié) 食品雕刻與繪畫
第二節(jié) 食品雕刻與白描
第三節(jié) 食品雕刻與色彩
第四節(jié) 食品雕刻與圖案
第五節(jié) 食品雕刻與形式美原理
第三章食品雕刻的技能知識(shí)與設(shè)計(jì)
第一節(jié) 食品雕刻的技能知識(shí)
第二節(jié) 食品雕刻作品的設(shè)計(jì)
第四章食品雕刻的盤飾與運(yùn)用
第一節(jié) 盤飾布局
第二節(jié) 盤飾法實(shí)例
第三節(jié) 食品雕刻的運(yùn)用范圍
第四節(jié) 食品雕刻運(yùn)用的方法
第五節(jié) 食品雕刻運(yùn)用的注意事項(xiàng)
第五章花卉、禽鳥、魚蝦的雕刻
第一節(jié) 花卉的雕刻
第二節(jié) 禽鳥的雕刻
第三節(jié) 魚蝦的雕刻
第六章昆蟲、畜獸、底座和裝飾物的雕刻
第一節(jié) 昆蟲的雕刻
第二節(jié) 畜獸的雕刻
第三節(jié) 底座和裝飾物的雕刻
第七章瓜類、面點(diǎn)與人物雕刻
第一節(jié) 瓜類的雕刻
第二節(jié) 面點(diǎn)的雕刻
第三節(jié) 人物的雕刻
第八章食品雕刻的教學(xué)與發(fā)展
第一節(jié) 分階段教學(xué)在食品雕刻教學(xué)中的應(yīng)用
第二節(jié) 項(xiàng)目教學(xué)法中食品雕刻學(xué)習(xí)興趣的培養(yǎng)
第三節(jié) 信息化教學(xué)在食品雕刻教學(xué)中的應(yīng)用
第四節(jié) 烹飪職業(yè)的素質(zhì)教育
第五節(jié) 食品雕刻的發(fā)展問題
參考文獻(xiàn)