名廚的小甜品

　　本書從基礎(chǔ)產(chǎn)品入手，挑選國(guó)際名廚們的“小甜品”向大家展示。這些名廚有小野林范、上霜考二、仲村純、金井史章、土屋公二、平井茂雄、馬修·布蘭?。∕athieu Blandin）、克里斯托弗·莫勒爾（Christophe Morel）、簡(jiǎn)-瑪麗·奧博英（Jean-Marie Auboine）等人，他們的身份有的是日本網(wǎng)紅名店店長(zhǎng)，有的是法國(guó)甜品MOF（法國(guó)最佳手工業(yè)者），有的是米其林主廚。 “小甜品”指的是層次少的甜品，本書介紹了7類小甜品——餅干、烘烤小蛋糕、蛋糕卷、泡芙、果醬與抹醬、糖果、慕斯與餡料，共有46款配方。 書中總結(jié)了作者多年的制作經(jīng)驗(yàn)。對(duì)每款產(chǎn)品的制作，分步、分段詳細(xì)介紹；對(duì)于用到的材料、工具，抓取重點(diǎn)進(jìn)行說明。還對(duì)每個(gè)產(chǎn)品提煉出較特殊的知識(shí)點(diǎn)，附在目錄內(nèi)方便大家查找。

　　王森：正高級(jí)職稱，享受國(guó)務(wù)院政府特殊津貼，政府記個(gè)人一等功（在第44屆世界技能大賽參賽工作中做出突出貢獻(xiàn)），國(guó)際烘焙賽事裁判，王森教育集團(tuán)創(chuàng)始人，本味美食文創(chuàng)集團(tuán)創(chuàng)始人。美食藝術(shù)家。一生致力于推動(dòng)行業(yè)賽事、挖掘國(guó)內(nèi)人才、打造烘焙美食行業(yè)世界冠軍。已出版多部餐飲專業(yè)書籍。被歐洲烘焙業(yè)界主流媒體譽(yù)為中國(guó)的甜點(diǎn)魔術(shù)師。