中式面點師（中級）

培訓模塊一　餡心制作…………………………………………………………1
培訓項目1　原料選擇……………………………………………………………3
培訓單元　制餡原料的選擇……………………………………………………3
培訓項目2　原料加工……………………………………………………………18
培訓單元1　生拌類咸餡原料加工 ……………………………………………18
培訓單元2　糖油餡、果仁蜜餞餡原料加工 …………………………………27
培訓項目3　口味調(diào)制……………………………………………………………31
培訓單元1　生拌類咸餡調(diào)制 …………………………………………………31
培訓單元2　糖油餡調(diào)制 ………………………………………………………40
培訓單元3　果仁蜜餞餡調(diào)制 …………………………………………………43
培訓模塊二　水調(diào)面品種制作…………………………………………………47
培訓項目1　面坯調(diào)制……………………………………………………………49
培訓單元　熱水面坯調(diào)制………………………………………………………49
培訓項目2　生坯成形……………………………………………………………58
培訓單元　有餡類水調(diào)面坯生坯成形…………………………………………58
培訓項目3　產(chǎn)品成熟……………………………………………………………70
培訓單元1　煮制有餡類水調(diào)面坯制品 ………………………………………70
培訓單元2　炸制有餡類水調(diào)面坯制品 ………………………………………73
培訓單元3　烙制有餡類水調(diào)面坯制品 ………………………………………77
培訓單元4　煎制有餡類水調(diào)面坯制品 ………………………………………80
培訓模塊三　膨松面品種制作…………………………………………………85
培訓項目1　面坯調(diào)制……………………………………………………………87
培訓單元　化學膨松面坯調(diào)制…………………………………………………87
培訓項目2　生坯成形……………………………………………………………96
培訓單元　膨松面坯生坯成形…………………………………………………96
培訓項目3　產(chǎn)品成熟……………………………………………………………104
培訓單元1　烤制化學膨松制品 ………………………………………………104
培訓單元2　炸制化學膨松制品 ………………………………………………107
培訓單元3　蒸制有餡類生物膨松制品 ………………………………………111
培訓單元4　煎制有餡類生物膨松制品 ………………………………………114
培訓模塊四　層酥面品種制作…………………………………………………119
培訓項目1　面坯調(diào)制……………………………………………………………121
培訓單元1　層酥面坯配料 ……………………………………………………121
培訓單元2　層酥面坯調(diào)制 ……………………………………………………125
培訓項目2　生坯成形……………………………………………………………133
培訓單元1　大包酥開水油皮暗酥 ……………………………………………133
培訓單元2　大包酥開酵面皮暗酥 ……………………………………………141
培訓單元3　暗酥生坯成形 ……………………………………………………144
培訓項目3　產(chǎn)品成熟……………………………………………………………155
培訓單元1　烤制暗酥成品 ……………………………………………………155
培訓單元2　烙制暗酥成品 ……………………………………………………161
培訓模塊五　米制品制作………………………………………………………165
培訓項目1　面坯調(diào)制……………………………………………………………167
培訓單元1　米粉面坯配料 ……………………………………………………167
培訓單元2　生粉團面坯調(diào)制 …………………………………………………170
培訓單元3　熟粉團面坯調(diào)制 …………………………………………………176
培訓項目2　生粉團生坯成形與熟制……………………………………………180
培訓單元1　生粉團生坯成形 …………………………………………………180
培訓單元2　生粉團生坯熟制 …………………………………………………184
培訓項目3　熟粉團生坯熟制與成形……………………………………………189
培訓單元1　熟粉團生坯熟制 …………………………………………………189
培訓單元2　熟粉團成形 ………………………………………………………192
培訓模塊六　雜糧品種制作……………………………………………………197
培訓項目1　面坯調(diào)制……………………………………………………………199
培訓單元1　莜麥面坯調(diào)制 ……………………………………………………199
培訓單元2　蕎麥面坯調(diào)制 ……………………………………………………205
培訓單元3　蔬果面坯調(diào)制 ……………………………………………………211
培訓項目2　面坯成形……………………………………………………………218
培訓單元1　莜麥面坯成形 ……………………………………………………218
培訓單元2　蕎麥面生坯成形 …………………………………………………221
培訓單元3　蔬果面生坯成形 …………………………………………………225
培訓項目3　產(chǎn)品成熟……………………………………………………………229
培訓單元1　莜麥面坯面點熟制 ………………………………………………229
培訓單元2　蕎麥面坯面點熟制 ………………………………………………232
培訓單元3　蔬果面坯面點熟制 ………………………………………………236