教學(xué)菜：黔菜

定　價：￥30.00

作　者：	吳茂釗，黃永國著
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787516748350	出版時間：	2021-03-01	包裝：	平裝
開本：	16K	頁數(shù)：	183	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書通過大量黔菜制作實例對黔菜的烹調(diào)方法進行了詳細講解，內(nèi)容包括黔菜基礎(chǔ)知識，貴州涼菜冷拼制作技術(shù)，貴州熱菜制作技術(shù)，貴州火鍋、干鍋、烙鍋制作技術(shù)和貴州小吃制作技術(shù)。本書是全國職業(yè)院校烹飪專業(yè)教材，也是貴州省技能大師工作室?guī)浇滩暮唾F州省教育廳高校人文社會科學(xué)研究項目“黔菜推廣及培訓(xùn)教育體系研究”的成果。本書可作為職業(yè)教育、職業(yè)技能培訓(xùn)和社區(qū)教育的專業(yè)教材，也可作為相關(guān)行業(yè)人士及愛好者的參考用書。

作者簡介

暫缺《教學(xué)菜：黔菜》作者簡介

圖書目錄

第一章黔菜基礎(chǔ)知識
第一節(jié) 黔菜概述
第二節(jié) 黔菜的用料及特色廚具
第三節(jié) 貴州辣椒調(diào)味品
第二章貴州涼菜冷拼制作技術(shù)
第一節(jié) 燒
第二節(jié) 拌
第三節(jié) 熗
第四節(jié) 擂
第五節(jié) 凍
第六節(jié) 鹵
第七節(jié) 泡
第八節(jié) 熏
第九節(jié) 灌澆
第十節(jié) 蜜汁
第十一節(jié) 掛霜
第十二節(jié) 炸收
第十三節(jié) 脫水
第十四節(jié) 卷
第十五節(jié) 拼
第三章貴州熱菜制作技術(shù)
第一節(jié) 炒
第二節(jié) 爆
第三節(jié) 熘
第四節(jié) 煸
第五節(jié) 烤
第六節(jié) 煎
第七節(jié) 炸
第八節(jié) 燒
第九節(jié) 蒸
第十節(jié) 煮
第十一節(jié) 燉
第十二節(jié) 煨
第十三節(jié) 燴
第十四節(jié) 燜
第十五節(jié) 瓤貼
第四章貴州火鍋、干鍋、烙鍋制作技術(shù)
第一節(jié) 糟辣火鍋
第二節(jié) 酸湯火鍋
第三節(jié) 清湯火鍋
第四節(jié) 麻辣火鍋
第五節(jié) 干鍋烙鍋
第五章小吃制作技術(shù)
第一節(jié) 粉面小吃
第二節(jié) 飯粥小吃
第三節(jié) 煎炸包餅
第四節(jié) 特色面食
第五節(jié) 米粑豆腐
第六節(jié) 豆腐小吃
第七節(jié) 高山蕎點
第八節(jié) 山藥小吃