發(fā)酵與釀造綜合實驗

定　價：￥28.00

作　者：	張杰編
出版社：	中國農(nóng)業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787109277595	出版時間：	2021-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	119	字數(shù)：

內容簡介

　　發(fā)酵與釀造綜合實驗教程為生物工程專業(yè)實驗教程系列之一，由周口師范學院組織多人合作完成。本書內容涉及菌種篩選、分子生物學鑒定和發(fā)酵的監(jiān)測及相應設備的使用方法、發(fā)酵條件優(yōu)化、過程參數(shù)監(jiān)測與控制及能力提高等綜合性實驗，其中釀造與發(fā)酵基礎實驗部分包括發(fā)酵微生物的分離純化、生長活性物質的抑制、自然菌菌株的發(fā)酵特性及主要功能的鑒定及菌種保藏等實驗；啤酒發(fā)酵系列實驗——液體靜置發(fā)酵部分重點安排了啤酒發(fā)酵生理學、啤酒發(fā)酵的原料分析、麥芽汁的制備、啤酒酵母的擴大培養(yǎng)技術的一些實驗；實驗室啤酒發(fā)酵檢測部分的實驗重點針對啤酒酵母的純種分離、啤酒酵母的質量檢查、啤酒質量品評以及一些過程參數(shù)如pH、溫度、溶解氧等的檢測和優(yōu)化；通過這些綜合性實驗，并將發(fā)酵過程融于其中，為生物工程專業(yè)的學生提供動手創(chuàng)新機會，以期提高使用者的綜合能力。

作者簡介

暫缺《發(fā)酵與釀造綜合實驗》作者簡介

圖書目錄

第一部分釀造與發(fā)酵基礎實驗
實驗1-1 發(fā)酵菌種的自然選育
實驗1-2 發(fā)酵菌種的初篩
實驗1-3 生長抑制物質活性的測定
實驗1-4 液化型淀粉酶活力的測定
實驗1-5 蛋白酶活力的測定
實驗1-6 發(fā)酵污染的檢測和判別
實驗1-7 微生物的分子生物學鑒定
實驗1-8 甘油鹽水冷凍菌種保藏法
實驗1-9 終點定量PCR檢測微生物數(shù)量
第二部分啤酒發(fā)酵系列實驗——液體靜置發(fā)酵
Ⅰ.啤酒發(fā)酵概述
一、啤酒發(fā)酵生理學
二、啤酒發(fā)酵的原料
三、啤酒發(fā)酵工藝
Ⅱ.實驗室啤酒發(fā)酵與檢測
實驗2-1 協(xié)定法糖化實驗
實驗2-2 啤酒酵母的純種分離
實驗2-3 啤酒酵母的計數(shù)
實驗2-4 啤酒酵母的質量檢查
實驗2-5 啤酒酵母的擴大培養(yǎng)
實驗2-6 麥芽汁的制備
實驗2-7 糖度的測定
實驗2-8 啤酒主發(fā)酵
實驗2-9 酸度和pH的測定
實驗2-10 相對密度的測定
實驗2-11 酒精度的測定及原麥芽汁濃度的計算
實驗2-12 色度的測定
實驗2-13 苦味質含量的測定
實驗2-14 CO2含量的測定
實驗2-15 啤酒發(fā)酵液中細菌污染的檢測
實驗2-16 啤酒發(fā)酵液中大腸桿菌群的檢測
實驗2-17 啤酒質量品評
實驗2-18 小型發(fā)酵罐的結構認識與使用
實驗2-19 綜合性實驗報告的格式與撰寫方法
附錄1 常用培養(yǎng)基配方與適用范圍
附錄2 常用試劑配制方法
附錄3 發(fā)酵與釀造綜合實驗安排舉例
主要參考文獻