川上文代的日本料理教科書(shū)

定　價(jià)：￥68.00

作　者：	[日] 川上文代著
出版社：	河北科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787571707552	出版時(shí)間：	2021-06-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　這是作者專(zhuān)門(mén)為讀者貼心打造的家庭日料美食書(shū)。本書(shū)收錄了69款地道家庭日料， 5大類(lèi)家庭常備食材料理，滿(mǎn)足你對(duì)家庭日料的所有幻想。平均每道菜有20幅制作步驟圖，制作步驟非一般地詳細(xì)，除此之外，能夠應(yīng)用于各式料理的廚房妙招作者也一并傾囊相授。即使是從不下廚的小白，也能夠參考本書(shū)制作出營(yíng)養(yǎng)美味的日本料理，讓餐桌菜式煥然一新，為生活注入新的驚喜，讓家人愛(ài)上在家吃飯！

作者簡(jiǎn)介

　　川上文代（Fumiyo kawakami）川上文代從幼年時(shí)代就對(duì)料理有著濃厚的興趣，并于初中三年級(jí)至高中三年級(jí)的四年時(shí)間里，在池田幸惠料理教室學(xué)習(xí)料理制作。從大阪阿倍野辻調(diào)理師專(zhuān)科學(xué)校畢業(yè)以后，川上文代曾在該校任教十二年。在此期間，她致力于辻調(diào)理師專(zhuān)科學(xué)校的大阪分校、法國(guó)里昂分校、TSUJIGROUP SCHOOL國(guó)立分校的專(zhuān)業(yè)料理人的培訓(xùn)工作。后來(lái)，她成為法國(guó)里昂分校的第一位女講師，并曾在法國(guó)三星級(jí)餐廳Georges Blanc研修。自1 9 9 6 年起，川上文代成為DELICEDE CUILLERES川上文代料理教室的負(fù)責(zé)人。同時(shí)，她還擔(dān)任辻調(diào)理師專(zhuān)科學(xué)校的外聘講師，在日本各地做演講，在雜志、報(bào)紙上都非?；钴S。另外，她還不遺余力地開(kāi)發(fā)食品，創(chuàng)造食譜。主要著作有《日本料理制作大全》《法餐制作大全》《面包制作大全》等多本著作。

圖書(shū)目錄

第1章家常料理TOP 10
每日菜單編排技巧……8
01 漢堡肉餅……9
變形法式漢堡肉餅……12
韓式漢堡肉餅……13
世界各國(guó)的漢堡肉餅醬汁……14
02 圓白菜卷……15
變形日式圓白菜卷……18
雞肉清湯的制作方法及要點(diǎn)……20
03 煎餃……21
變形蝦餃……24
多種多樣的餃子餡料……26
04 豬肉姜汁燒……27
變形蔬菜豬肉姜汁燒……30
做菜時(shí)剩余佐料的保存……32
05 燉豬肉……33
變形東坡肉……36
用五香粉輕松做出中華料理……38
06 燉炸豬排……39
變形日式豬肉雞蛋湯……42
日本各地的豬排飯指南……44
07 土豆燉牛肉……45
變形西式土豆燉牛肉……48
日式湯汁的制作方法與要點(diǎn)……50
08 炸雞塊……51
變形油淋雞……54
與油炸食品非常匹配的各種蘸鹽……56
09 燉鰈魚(yú)……57
變形燉鱈魚(yú)……60
了解日本料理中必不可缺的4 種調(diào)味料……62
10 照燒魚(yú)……63
變形照燒雞肉……66
照燒漢堡……66
腌漬后煎烤即可！腌魚(yú)用醬汁……68
第2章肉類(lèi)料理
制作肉類(lèi)料理前需要了解的事項(xiàng)……70
01 炸肉丸……71
可以輕松制成的速成醬汁的制作方法……74
02 迷迭香風(fēng)味烤豬肉……75
腌漬入味后烤制即可！烹飪?nèi)忸?lèi)時(shí)使用的腌漬醬汁……78
03 黑醋咕咾肉……79
黑醋的恰當(dāng)用法……82
04 叉燒肉……83
叉燒肉的再變身……86
05 燉排骨……87
可以起到意想不到的效果！可以提味的常見(jiàn)食材……90
06 兩款日式沙拉……91
蒸雞溫沙拉
涮豬肉沙拉
奢華沙拉醬的制作方法……94
07 南蠻雞……95
復(fù)習(xí)油炸時(shí)需要掌握的關(guān)鍵點(diǎn)……98
08 香煎雞排……99
小巧可愛(ài)的香煎雞排的變形……102
09 兩款中式炒菜……103
腰果雞丁
蠔油牛肉
復(fù)習(xí)炒菜時(shí)的要點(diǎn)……106
10 施特羅加諾夫燉牛肉……107
豐富多彩的米飯……110
11 菜豆燉肉……111
水煮豆VS 干豆根據(jù)不同的料理來(lái)選擇合適的豆類(lèi)……114
12 三款肉卷……115
茄子雞肉卷
韓式牛肉卷
樸樹(shù)豬肉卷
13 三款釀肉料理……119
彩椒釀肉
茄子釀肉
香菇釀肉
第3章魚(yú)類(lèi)料理
制作魚(yú)類(lèi)料理前需要掌握的信息……124
01 梅煮沙丁魚(yú)……125
用發(fā)酵食品來(lái)代替調(diào)味料……128
02 油炸綠紫蘇沙丁魚(yú)……129
香味食材的有效用法……132
03 南蠻醋漬油炸小竹魚(yú)……133
根據(jù)腌漬材料的變化制成3 種不同的腌漬食譜……136
04 澆汁炸魚(yú)……137
學(xué)習(xí)各種不同的澆汁做法、讓炸魚(yú)更美味……140
05 香味油淋魚(yú)……141
中華料理中非常重要的香味油是指什么……144
06 兩款西式烤魚(yú)……145
香草三文魚(yú)
法式黃油烤虹鱒魚(yú)
香草的有效用法……148
07 兩款錫箔烤制料理……149
錫箔烤三文魚(yú)
錫箔烤海鮮
也可以挑戰(zhàn)烤肉！錫箔烤肉的制作方法……152
08 番茄燉魷魚(yú)……153
有效利用儲(chǔ)存起來(lái)的番茄醬……156
09 咖喱梭子蟹……157
使用東南亞調(diào)味料時(shí)選擇可以一次性用完的包裝……160
10 豆豉炒蛤蜊……161
中華料理特有的調(diào)味料——醬……164
11 奶油扇貝白菜……165
干貨是一種可以用來(lái)熬煮湯汁的便利食材……168
第4章蔬菜料理
制作蔬菜料理前需要了解的事項(xiàng)……170
01 法式燉菜……171
法式燉菜的再改編……174
02 八寶菜……175
對(duì)各種蔬菜切法的說(shuō)明……178
03 炸什錦……179
04 兩款燉蔬菜……183
澆汁南瓜
芋頭燉魷魚(yú)
復(fù)習(xí)燉煮料理時(shí)的要點(diǎn)……186
05 兩款燉干菜……187
香菇燉油豆腐雞蛋
燉炒蘿卜干
很多人不了解干貨的正確泡發(fā)方法……190
06 兩款蔬菜豆腐……191
苦瓜豆腐
烤麩豆腐
沖繩的家庭料理……194
07 味噌茄子肉片……195
哪些蔬菜需要去除澀味……198
第5章雞蛋、豆腐料理
制作雞蛋、豆腐料理前需要了解的事項(xiàng)……200
01 西班牙蛋餅……201
西班牙蛋餅的餡料變化……204
02 番茄炒蛋……205
給蔬菜削皮也有技巧……208
03 袱紗蛋卷……209
制作不同餡料的袱紗蛋卷……212
04 豆腐漢堡肉餅……213
您了解由不同材料制成的各種大豆制品嗎……216
05 家常豆腐……217
中國(guó)的家庭料理……220
食材分類(lèi)……221