仁懷產(chǎn)區(qū)大曲醬香酒技術(shù)標準體系

　　《仁懷產(chǎn)區(qū)大曲醬香酒技術(shù)標準體系》的編制延續(xù)并創(chuàng)新了標準化工作的理念和方法，完善和補充了《仁懷大曲醬香酒技術(shù)標準體系》，是以標準化服務(wù)地方經(jīng)濟社會發(fā)展的有益探索和具體實踐。在編制過程中，一是嚴格遵照國家法律法規(guī)和標準編制工作的要求，按照跟蹤國標、面向全國，立足仁懷產(chǎn)區(qū)大曲醬香酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和現(xiàn)實需求，突出特色、引導規(guī)范安全生產(chǎn)、保障質(zhì)量安全的原則，兼顧質(zhì)量品質(zhì)提升、經(jīng)濟效益提升、生產(chǎn)技術(shù)指導，具有較強的可操作性、規(guī)范性和科學性。二是將系統(tǒng)原理應(yīng)用到體系建設(shè)全過程中，著眼服務(wù)仁懷產(chǎn)區(qū)醬香酒產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，突破了單個標準編制僅立足于某個方面的局限性，覆蓋仁懷產(chǎn)區(qū)大曲醬香酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范、醬香大曲生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，一至七輪次大曲醬香基酒、大曲醬香綜合基酒、大曲醬香酒成品酒等產(chǎn)品標準，配套了部分釀造原料、基酒及成品酒的感官、理化指標和安全指標等檢驗檢測方法，各標準間的協(xié)調(diào)性、系統(tǒng)性和配套性較強。三是新制定了仁懷產(chǎn)區(qū)大曲醬香酒標準樣品制備規(guī)范和風味輪應(yīng)用指南。一方面，大曲醬香酒標準樣品制備是全國酒類行業(yè)建立產(chǎn)區(qū)實物標準酒樣的創(chuàng)造，大曲醬香酒標準樣品制備規(guī)范的編制為有效制備實物標準樣品提供了科學理論和先進經(jīng)驗，為技術(shù)支撐白酒比對營銷探索了新的路徑，為消費者提供了仁懷產(chǎn)區(qū)大曲醬香型白酒參比標準，為打擊假冒偽劣、以次充好提供了有效措施；另一方面，大曲醬香酒風味輪應(yīng)用指南的編制，為大曲醬香酒基酒、成品酒的分型分級和感官風味描述奠定了堅實的基礎(chǔ)。《仁懷產(chǎn)區(qū)大曲醬香酒技術(shù)標準體系》形成以生產(chǎn)工藝技術(shù)規(guī)范、產(chǎn)品標準為主，感官、理化等檢驗檢測技術(shù)為輔的較完整的標準體系，但在涉及醬香型白酒全產(chǎn)業(yè)鏈的有關(guān)標準編制上還存在一些不足，在后續(xù)的工作中將加以總結(jié)、補充和完善?？傮w而言，該標準體系立足仁懷產(chǎn)區(qū)、服務(wù)仁懷產(chǎn)區(qū)，進一步補充和完善了仁懷市、貴州省以及全國醬香型白酒技術(shù)標準體系，在促進醬香白酒產(chǎn)業(yè)的整體技術(shù)水平和工藝水平的提高，進一步規(guī)范仁懷白酒的生產(chǎn)及流通，促進產(chǎn)業(yè)升級，健康穩(wěn)定、可持續(xù)以及高質(zhì)量發(fā)展等方面必將發(fā)揮其應(yīng)有的作用。

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