餐飲服務與管理

定　價：￥39.00

作　者：	呂尤，于艷杰，趙丹著
出版社：	首都經(jīng)濟貿(mào)易大學出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787563830244	出版時間：	2021-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	184	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《前廳服務與管理》是高職類院校酒店管理專業(yè)的核心課程之一，培養(yǎng)酒店從業(yè)人員必備的基礎(chǔ)知識和基本素質(zhì)，使學生能夠掌握崗位所需要的服務技能和管理知識，具備從事酒店行業(yè)餐飲服務類型工作的職業(yè)能力，能夠在工作崗位上為客人提供高效的、令客人滿意的服務。本書側(cè)重的是素質(zhì)的養(yǎng)成及流程服務的訓練，提升學生對技能掌握的興趣，打破以往分崗位敘述的順序，以一個客人接觸酒店的第一示角來展示服務的過程。

作者簡介

　　呂尤，畢業(yè)于美國佛羅里達國際大學酒店管理專業(yè)，現(xiàn)任遼寧輕工職業(yè)學院酒店管理專業(yè)教研室主任，擔任《前廳服務與管理》《酒店服務英語》等核心課程授課教師。美國飯店業(yè)協(xié)會注冊CHE講師。

圖書目錄

模塊一初識餐飲業(yè)
項目一餐飲服務業(yè)概述
任務一餐飲業(yè)發(fā)展歷史
任務二餐飲業(yè)的概念
任務三餐飲服務的概念
任務四餐飲服務的目標與產(chǎn)品特點
項目二餐飲部組織機構(gòu)設(shè)置
任務一餐飲部組織機構(gòu)
任務二餐飲部各部門職能
任務三餐飲部各崗位職責
項目三餐飲部員工素質(zhì)
任務一餐飲部員工儀容儀表標準
任務二餐飲部服務人員素質(zhì)要求

模塊二中餐餐飲服務
項目一中餐服務概述
任務一中餐概述
任務二中餐服務方式
任務三中餐廳概述
項目二中餐餐飲服務基本技能
任務一中餐用具
任務二托盤技能
任務三餐巾折花技能
任務四中餐擺臺技能
任務五斟酒技能
任務六中餐點菜、點酒技能
任務七中餐上菜、分菜技能
項目四中餐服務運行流程
任務一中餐零點服務
任務二團體包餐服務

模塊三西餐餐飲服務
項目一西餐服務概述
任務一西餐概述
任務二西餐的服務方式
項目二西餐餐飲服務基本技能
任務一西餐餐具
任務二折花擺臺
任務三斟酒技能
項目三西餐服務運行流程
任務一西式早餐服務
任務二咖啡廳散餐服務
任務三扒房服務
任務四西餐與酒水的搭配

模塊四宴會服務
項目一宴會概述
任務一宴會的特點和種類
任務二宴會預訂管理
項目二中餐宴會服務
任務一宴會前的準備
任務二宴會場景的設(shè)計
任務三宴會菜單的設(shè)計
任務四宴會的就餐服務
項目三西餐宴會服務
任務一宴會的準備和設(shè)計
任務二宴會菜單的設(shè)計
任務三宴會的就餐服務
模塊五餐飲運營管理
項目一餐飲服務質(zhì)量管理
任務一餐飲服務質(zhì)量管理概述
任務二餐飲服務質(zhì)量管理內(nèi)容
任務三餐飲服務質(zhì)量控制
項目二餐飲業(yè)人力資源管理
任務一餐飲業(yè)人力資源管理現(xiàn)狀
任務二餐飲業(yè)人力資源管理
項目三餐飲業(yè)成本控制
任務一餐飲業(yè)成本概述
任務二餐飲業(yè)成本控制
項目四餐飲營銷
任務一餐飲營銷概述
任務二餐飲營銷策略
項目五餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人
任務一餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人概述
任務二餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資質(zhì)標準