料理完全手冊(cè)

　　本書(shū)以照片與圖表的形式對(duì)料理中的基礎(chǔ)及專(zhuān)業(yè)知識(shí)進(jìn)行了詳實(shí)的解說(shuō)，旨在讓料理入門(mén)者從學(xué)習(xí)基礎(chǔ)料理知識(shí)，依照書(shū)中的食譜做出美味的料理，也讓熟悉料理的人從科學(xué)的角度更好地理解烹飪的秘訣和營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，思考更加專(zhuān)業(yè)和細(xì)節(jié)的問(wèn)題。書(shū)中的料理方法力求達(dá)到簡(jiǎn)便的目的。讀者可能會(huì)對(duì)書(shū)中描述的簡(jiǎn)便操作產(chǎn)生疑問(wèn)，實(shí)際上這些方法絕非偷懶，而是在實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上得出的簡(jiǎn)單又便利的方法。本書(shū)內(nèi)容大致可分為估重與廢棄率、不同食材的預(yù)處理和美味的烹飪科學(xué)三部分進(jìn)行展開(kāi)，還添加了鹽分及營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)等。書(shū)后附有便于查找的附錄，讀者可依據(jù)關(guān)鍵詞迅速在書(shū)中找到對(duì)應(yīng)內(nèi)容。火力標(biāo)識(shí)、熱量值、鹽分、加熱時(shí)間、頭圖、圖表等簡(jiǎn)明條目都能幫助讀者得以迅速獲得需要的知識(shí)和信息。

　　作者簡(jiǎn)介松本仲子（Matsumoto Nakako），1936年生于韓國(guó)漢城（今首爾）。福岡女子大學(xué)家政系畢業(yè)。女子營(yíng)養(yǎng)大學(xué)研究院碩士課程修畢。桐生大學(xué)教授，女子營(yíng)養(yǎng)大學(xué)名譽(yù)教授，醫(yī)學(xué)博士。研究方向?yàn)?ldquo;簡(jiǎn)化烹調(diào)方法對(duì)食物口味的影響”。著作有《家庭料理的潛力》（朝日新聞出版）、《對(duì)于改善烹飪及食品進(jìn)行的色香味評(píng)價(jià)》（建帛社）等。譯者簡(jiǎn)介王厚欽，日語(yǔ)譯者。畢業(yè)于金融學(xué)專(zhuān)業(yè)。日語(yǔ)JLPT考試N1級(jí)。從事日語(yǔ)文件及影視翻譯四年。