津菜100例

　　該書作者通過津菜發(fā)展的歷史文化以及傳統(tǒng)的制作工藝，結(jié)合繼承不守舊、創(chuàng)新不忘本的理念，編寫了一本帶有時代特色的一百道天津菜。對每道菜品的制作都有詳細的介紹，包括制作原料、輔料和調(diào)料的投放、用量，以及制作步驟、烹飪技法等，并且每一道菜品配有精美的彩色圖片，讓讀者能夠直觀地了解菜品的制作方法和特點。該書的出版對津菜的傳承和發(fā)揚具有重要意義，可作為專業(yè)廚師參考用書，也可滿足廣大普通食客對天津美食的需要，具有較高的出版價值。

　　張偉津，天津人，1965年出生，現(xiàn)就職于天津麗思卡爾頓酒店，從事烹飪工作30余年，掌握了津菜烹飪的各種技法。2005年被中華人民共和國勞動和社會保障部授予高級技師。2016年被中國人力資源和社會保障部職業(yè)技能鑒定中心授予中式烹調(diào)師工種國家職業(yè)技能競賽裁判員。2016年和2017年連續(xù)兩屆被國家商務(wù)部和中國飯店協(xié)會授予中國十大名廚。2018年被中國飯店協(xié)會授予***注冊裁判員。2018年被中國飯店協(xié)會授予“中國烹飪金匠獎”榮譽稱號。中國飯店協(xié)會星廚委員會常務(wù)副主席。中國飯店協(xié)會國家烹飪專家組成員。天津飯店協(xié)會副會長。天津市名廚委員會主席。天津星廚專業(yè)委員會主席。2019年年初，代表天津飯店協(xié)會、天津麗思卡爾頓酒店接受天津市委市政府委派負責(zé)組建廚師團隊研發(fā)菜品，參加外交部全球推介活動并取得圓滿成功，受到外交部和天津市委市政府領(lǐng)導(dǎo)的一致好評。作者致力于飲食文化的發(fā)展和津菜文化的傳承，其徒弟多人、多次在全國烹飪大賽中獲得殊榮，作者不僅津菜技藝精湛，還結(jié)合津菜的歷史和演變將津門飲食文化不斷傳播。具有良好的職業(yè)道德和強烈的責(zé)任感，愛崗敬業(yè)，勇于創(chuàng)新，在本職工作中做出突出貢獻。