巴黎費朗迪學院巧克力寶典（精裝）

定　價：￥178.00

作　者：	法國巴黎費朗迪學院著，邢彬譯
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518428359	出版時間：	2021-03-01	包裝：	精裝
開本：	16開	頁數(shù)：	304	字數(shù)：

內容簡介

　　《巴黎費朗迪學院巧克力寶典》是被譽為“美食界哈佛”的法國高級職業(yè)公立院?！屠栀M朗迪學院的巧克力教學教材，其內容經典獨特。本書詳盡介紹了從基礎到精通的各種巧克力制作技法。主要從技巧和食譜兩方面展開介紹，技巧部分包括詳細的圖文步驟解說，食譜部分以精美的成品圖和文字步驟展開，還設有進階教程，便于專業(yè)人士及美食愛好者學習、掌握和閱讀。本書將其幾十年來國內外的巧克力美食制作經驗及頂級大廚們的烹飪技巧一并呈現(xiàn)給讀者，是不容錯過的巧克力寶典。

作者簡介

　　巴黎費朗迪學院是法國著名的廚藝學院。作為“鼻祖級”的費朗迪廚藝學院是法國高級職業(yè)公立院校，以培訓烹飪技能、培養(yǎng)餐飲專業(yè)人才聞名。自1920年建校以來，從這里走出了幾代甜點、烘焙星級大廚和餐廳管理者。

圖書目錄

6 引言
巴黎費朗迪學院概覽
9 工具和設備
16巧克力的基礎知識
23方法與技巧
25巧克力的制作
45巧克力醬和澆汁
63面團和面包
85巧克力糖果和巧克力小食
109裝飾
127食譜
129模制和手浸巧克力
155巧克力塊
165巧克力風味飲料
177巧克力經典
237小蛋糕和甜點
251蛋糕和慶賀蛋糕
275盤飾甜點
285冰點
297附錄
298基礎性建議
300索引